一、嫩肉粉的作用是什么
嫩肉粉是一种厨房常用的调味料,它的作用从名字中也可以看出,就是让肉更嫩。
嫩肉粉中主要含有蛋白酶,这是一种能够分解肉类中蛋白质的成分,作用于肉中的弹性蛋白和胶原蛋白,使这些蛋白质部分水解,从而达到嫩化的效果。经过嫩肉粉处理的肉类,其肉质会变得更加嫩滑,口感更加多汁。
二、嫩肉粉适合用于什么肉
嫩肉粉可以让肉质变嫩,不过要注意的,并不是所有肉类制品都适合用嫩肉粉的。
一般来说,嫩肉粉主要适合肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉类,像猪里脊、猪瘦肉、鸡胸脯肉、鸡腿肉等,用嫩肉粉效果都是比较好的;而像含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾等肉类则不适合用嫩肉粉。
三、用嫩肉粉会降低肉的营养吗
一般不会。
嫩肉粉的主要成分是蛋白酶,能够分解肉中的蛋白质,使肉变得更加嫩滑,这种蛋白酶只会分解肉中的蛋白质,而不会影响肉中的其他营养成分,如脂肪、矿物质和维生素等。
不过需要注意的是,部分嫩肉粉中含有酸性物质和盐,这些成分会分解蛋白质,从而使肉变得更嫩。然而,这种分解也会破坏一些肉中的营养素,如维生素B12和铁质等,此外,使用嫩肉粉通常意味着将肉浸泡在水中,这可能进一步导致肉中的营养素流失。