嫩肉粉的作用是什么 嫩肉粉适合用于什么肉

本文章由注册用户 漫话生活 上传提供 2024-06-04 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:嫩肉粉的作用就是让肉质更显嫩,它的主要成分蛋白酶可以部分水解肉中的蛋白质,从而使肉质变得更加嫩滑,口感更加多汁。不过需要注意的是,并不是所有肉类制品都适合用嫩肉粉的,一般像猪里脊、猪瘦肉、鸡胸脯肉、鸡腿肉等肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉类更适合用嫩肉粉。下面一起来了解一下嫩肉粉的作用是什么以及嫩肉粉适合用于什么肉吧。

一、嫩肉粉的作用是什么

嫩肉粉是一种厨房常用的调味料,它的作用从名字中也可以看出,就是让肉更嫩。

嫩肉粉中主要含有蛋白酶,这是一种能够分解肉类中蛋白质的成分,作用于肉中的弹性蛋白和胶原蛋白,使这些蛋白质部分水解,从而达到嫩化的效果。经过嫩肉粉处理的肉类,其肉质会变得更加嫩滑,口感更加多汁。

二、嫩肉粉适合用于什么肉

嫩肉粉可以让肉质变嫩,不过要注意的,并不是所有肉类制品都适合用嫩肉粉的。

一般来说,嫩肉粉主要适合肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉类,像猪里脊、猪瘦肉、鸡胸脯肉、鸡腿肉等,用嫩肉粉效果都是比较好的;而像含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾等肉类则不适合用嫩肉粉。

三、用嫩肉粉会降低肉的营养吗

一般不会。

嫩肉粉的主要成分是蛋白酶,能够分解肉中的蛋白质,使肉变得更加嫩滑,这种蛋白酶只会分解肉中的蛋白质,而不会影响肉中的其他营养成分,如脂肪、矿物质和维生素等。

不过需要注意的是,部分嫩肉粉中含有酸性物质和盐,这些成分会分解蛋白质,从而使肉变得更嫩。然而,这种分解也会破坏一些肉中的营养素,如维生素B12和铁质等,此外,使用嫩肉粉通常意味着将肉浸泡在水中,这可能进一步导致肉中的营养素流失。

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