牛鞭怎么做好吃? 家常牛鞭的正确做法

本文章由注册用户 诗酒趁年华 上传提供 2024-10-07 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:牛鞭是牛肉中比较独特的一种,因其珍贵的滋补功效而深受欢迎,它的口感和牛筋类似,口感Q弹有韧劲,但新鲜牛鞭有较重的腥臊味,需要进行清洗、焯水、蒸煮、去皮之后,再进行烹饪,才能够充分的享受美味,那么牛鞭有哪些吃法?比较受欢迎的是红烧牛鞭、牛鞭汤、卤牛鞭、爆炒牛鞭等,跟着小编了解一下吧。

牛鞭怎么做好吃?

牛鞭是雄牛的外生殖器,又叫牛冲,作为一种珍贵进补之食,在全世界广泛受到欢迎,在各餐饮场所也是十分火热的一种食材。

牛鞭需要处理干净后在进行烹饪,把买回来的牛鞭加入适量的清水,可以加入少许的食用碱、白酒或者白醋,将外表简单抓洗干净,以去除血水和污垢;将牛鞭放入锅中,加入适量的黄酒或白酒,再放入两个花椒,用小火慢慢焯水,进一步去腥;捞出后放入一个盆中,加入适量的葱姜、黄酒、白酒和清水,然后放入蒸箱或蒸锅中蒸煮,可以使牛鞭更加软糯;蒸好的牛鞭取出后,外边有一层皮,可以将这层皮揭掉;处理好的牛鞭可以根据需要进行改刀,之后就可以用来烹饪各种菜肴。

家常牛鞭的正确做法

1、红烧牛鞭

用料:牛鞭、姜、蒜、葱、酱油、盐、胡椒粉、麻油。

做法:首先将牛鞭处理干净,切成片状备用。然后将姜、蒜、葱等调料切好备用;接着将锅中倒入适量的油,烧热后加入姜、蒜、葱爆香,再加入切好的牛鞭翻炒均匀;再将锅中倒入适量的高汤和调料,如酱油、盐、胡椒粉、麻油等,小火炖煮约1小时,至牛鞭软烂,最后收汁装盘即可。

2、牛鞭汤

用料:牛鞭、灵芝、党参、红枣、当归、巴戟、山药、枸杞、料酒、姜、花椒、盐。

做法:牛鞭清洗干净焯水备用,药材清洗干净用水浸泡;起油锅,炸姜片至金黄,加入牛鞭翻炒,炒干水分后,加入料酒继续翻炒,去掉腥味,加入适量的盐,加入泡过的药材翻炒片刻,加入适量的水,与材料持平面,稍煮10分钟;准备一个砂锅,把材料都倒入去,加满水,大火烧开后转小火炖4小时即可。

3、卤牛鞭

用料:牛鞭、姜、大葱、花椒、八角、香叶、盐、料酒、酱油。

做法:首先将牛鞭清洗干净,去除筋膜和杂质,然后焯水去除血水和腥味;接着将焯水后的牛鞭放入锅中,加入适量的卤水和调料,如姜片、大葱、花椒、八角、香叶等,小火炖煮约30分钟,让牛鞭充分吸收卤汁的味道;最后将煮好的牛鞭浸泡在卤汁中一段时间,让其充分吸收卤汁的味道,口感更加鲜美。

4、爆炒牛鞭

用料:牛鞭、红辣椒、葱、姜、蒜、香菜、花生油、盐、料酒、酱油、孜然、味精、鸡精。

做法:首先将牛鞭洗净放入锅中焯水,然后切成片状,红辣椒切成斜角菱形,准备适量葱姜蒜及少许香菜;锅中倒入花生油,待油烧热后将切好的牛鞭放入油中微炒,期间加少许料酒及酱油;待牛鞭肉炒至7分熟时,将备好的葱姜蒜及红辣椒一起倒入锅中快速翻滚爆炒;期间加入盐、孜然粉、味精、鸡精及少量清水;起锅装盘时,再加少许香菜,这样一道别有滋味的爆炒牛鞭就完成了。

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