牛心怎么做好吃又简单 牛心的吃法及做法分享

本文章由注册用户 诗酒趁年华 上传提供 2024-10-18 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:牛心即牛的心脏,新鲜的牛心,心肌为红或淡红色,脂肪为乳白色或微带红色,心肌结实而有弹性,烹饪牛心前,需要处理干净,去除内外的膜,并清洗至无血水,再进行焯水去腥,这样做出来牛心才会好吃,牛心的家常做法有卤牛心、青椒炒牛心、麻辣牛心汤等,下面一起跟着小编了解一下吧。

牛心怎么做好吃又简单

牛心是牛肉中价格比较便宜的部位,主要是它有一种特殊的异味,烹饪过程中很难去除,且做法较为复杂,但处理好的牛心再进行烹饪,味道也是很不错的。

牛心里面外各一层膜都不要,用水洗净后,纵向切半,除去内部血块儿、肉筋及白色部分,用盐水搓洗去除血水,再用清水漂洗去除异味,因为牛心比较大,要分割成小块,用清水浸泡1小时以上、清洗至无血水。热水中加入香味蔬菜、生姜、酒等,同牛心一起进一步煮2小时左右,切下的薄片用盐水搓洗后用冷水漂洗过后再进行烹调。


牛心的吃法及做法分享

1、卤牛心

用料:牛心、花椒、八角、桂皮、陈皮、草果、甘草、大蒜、大葱、酱油、盐、丁香、姜、白砂糖。

做法:将牛心剖开,挤挖去淤血,切去筋络,洗净,投入沸水锅中氽烫20分钟,捞出洗净,沥干水;先将葱段,姜块,蒜用刀拍松,与陈皮,花椒等香料分别置于两个小纱布袋内,扎紧后与牛心一同投入清水锅中卤;待汤沸后撇去浮沫,加入酱油,白糖,精盐等调味料,卤制50分钟左右,取出切开,浸入卤汁中晾凉。食用时,取牛心切片装盘,浇上少许原汁即成。

2、青椒炒牛心

用料:牛心、酱油、青椒、白糖、姜、味精、葱、淀粉、鸡蛋、黄酒、精盐、菜油、香醋。

做法:将牛心剖开,去掉内部淤血,洗净,去掉牛心上的油脂,切成柳叶形薄片,越薄越好,将牛心片放在盆中,加精盐拌匀,下鸡蛋清再拌匀,撒入干淀粉抓匀上浆,青椒去蒂,剖开去籽,洗净,切成菱形片;炒锅上火,倒入菜油烧至五成热,下牛心片滑油至刚熟,起锅倒入漏勺沥去油;炒锅复上火,放菜油少许,下姜末、葱末炸香,烹入黄酒,放入青椒片炒片刻,加酱油、白糖、味精,用湿淀粉勾芡,倒入牛心片炒匀,淋入香醋,起锅装盘即成。

3、麻辣牛心汤

用料:牛心、辣椒粉、盐、豆瓣酱、香菜、鸡精、胡椒粉、葱、花椒、姜、植物油。

做法:将牛心洗净,并放入沸水锅氽去异味,捞出晾凉,再用刀切成片;香菜洗净,切成段,豆瓣酱用刀剁成蓉,姜洗净,切成粒大小;炒锅置火上,放植物油烧至四成热时,下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香,加牛骨头汤,放入牛杂和所有调味料烧开,倒在沙锅内加盖炖熟,放鸡精调味,再撒上香菜段即成。

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