蛋黄月饼里的蛋黄怎么做 自制蛋黄月饼的做法配方

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摘要:月饼是深受中国人民喜爱的传统节日特色食品,月饼形如满月,中秋之夜合家分食,象征着团圆和睦。现在月饼的口味种类有很多,其中蛋黄月饼也是人们非常喜欢的,市场上各色蛋黄月饼鱼龙混杂,选购时要注意色泽、形状、组织、味道等。蛋黄月饼还可以自己在家里做,健康营养又放心,自制蛋黄月饼的做法很简单,下面一起来学习蛋黄月饼的做法及配方吧。

一、蛋黄 月饼的做法

(一)制作材料

转化糖浆85克、低筋粉120克、色拉油30克、碱水3克(碱和水的比例是1:3的混合液)

(二)操作步骤

1、把糖浆和碱水搅拌均匀。

2、加入色拉油,搅拌均匀,

3、放入面粉用刮刀拌合均匀成面团,这个时候面团会非常粘手,所以我是用刮刀拌合的,放入保鲜袋或者盖上保鲜膜松弛1个小时。

4、使用100克的月饼磨具。

5、将松弛好的面团分为30克的小剂子,内陷为咸鸭蛋黄 板栗蓉是70克,一般是100克的月饼3:7的比例,如果熟手也可以2:8,不过我觉得很困难,所以我选择了3:7的比例。

6、将每个内陷的板栗蓉一分为二,将蛋黄夹在中间,揉成圆状备用,

7、面团压扁,内陷放在上面,用手由下往上推,动作要轻要慢,力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀。

8、磨具内撒粉,我觉得有点麻烦,所以在包裹好的月饼外面也用了粉。

9、用力压出形状整齐的放在烤盘上。

10、烤箱预热210°烤盘放入中层烤5分钟。

11、观察表面发白但是并没有上色,烤盘取出刷上蛋黄水(1个蛋黄加5克蛋清加一点点的水混合均匀),

12、继续放入烤箱中层200°烤5分钟上色后,转成150°10分钟即可。

二、蛋黄月饼的蛋黄要烤吗

蛋黄月饼中的蛋黄从咸鸭蛋中剥离出来之后,还用进行一定的烘烤的,烘烤熟之后才可以包进月饼中,不然月饼会带有腥味的。但是有的月饼的蛋黄本来就是熟鸭蛋的蛋黄,这种就不需要烤了。

三、蛋黄月饼的做法

材料:鲜鸭蛋16只、高度白酒20克、盐250克、水1250克

做法:

1、鸭蛋洗净,擦干,晾干。确保干

2、鸭蛋放入坛子或别的容器最好不要塑料,取干净的勺子舀上高度白酒,淋于鸭蛋上。

3、焖一晚上。白酒助于出油,且提香。

4、第二天煮开一锅水,放入盐搅拌融化。盐:水--1:5左右

5、待盐水彻底放凉。

6、将冷却的盐水倒入坛子坛子里有鸭蛋和白酒,用筷子什么的搅一下,让盐水和底下的一点点白酒混合均匀。

7、密封容器。放阴凉通风处,40天即可。

四、蛋黄 月饼选购

色泽:优质蛋黄月饼表面金黄色,底部红褐色,墙部呈乳白色,火色均匀,皮沟不泛青,表皮有蛋液及油脂光泽;劣质蛋黄月饼表面生糊严重,有青沟、崩顶现象。

形状:优质蛋黄月饼块形周正圆整,薄厚均匀、花纹清晰、表面无裂纹、不露馅;劣质蛋黄月饼块形大小不均匀、跑糖露馅严重。

组织:优质蛋黄月饼皮酥松、馅柔软,不偏皮偏馅,无空洞,不含杂质;劣质月饼皮馅坚硬、干裂,有较大空洞,含有杂质异物。

滋味:优质蛋黄月饼甜度适当,皮酥馅软。馅料油润细腻、不发粘,气味清香无异味;劣质蛋黄月饼皮粗馅硬,有异味或发霉变质。

市场上各色蛋黄月饼鱼龙混杂,消费者在购买月饼的时候最好到正规超市通过正规途径购买,同时在购买时仔细阅读商品标签和质量认证,以防买到“三无”产品。

五、蛋黄月饼食用注意事项

蛋黄月饼虽好吃,但不是人人都能随心所欲地吃,从饮食健康的角度讲,评价一个“好”的食品有两层意思:一为口味和质量,二为适宜与否。多数人考虑的恐怕是第一层意思,往往会忽略第二层意思。

传统的月饼,多属“高油、高脂、高糖”食品,一旦加上了咸蛋黄,则要另加一顶“高胆固醇”的帽子。虽然蛋黄月饼改变了月饼的传统口味,但是也会因某些营养素成分过高而带来一些健康问题。据测定,每百克咸蛋黄约含蛋白质14克、脂肪33克、碳水化合物5克、胆固醇1600毫克,热量380千卡(1588千焦),还含有丰富的钙、维生素A、维生素D和维生素B2等。市售的咸蛋黄,每个重约20克,内含胆固醇约320毫克,脂肪6.5克,常有“一个咸蛋黄,半汤匙油”的说法。

此外,咸蛋黄中钠的含量也很高。

可见,月饼是一种热量很高的食品。要知道,热量过剩与日益高发的肥胖、高血压、高脂血症、糖尿病、心脏病乃至肿瘤等都有着密切的关系。高脂、高糖,尤其高胆固醇、高盐,是导致动脉粥样硬化的主要饮食原因。所以,从预防保健的角度来看,月饼尤其是蛋黄月饼,不宜多吃。

如果你已经患有肥胖、糖尿病、高脂血症等需要控制高脂肪、高胆固醇饮食的疾病,那么,吃月饼时,尤其要留心月饼的种类、摄入量,先估算出月饼的营养成分,然后依据食物交换原则,相应减少一天的主食量和烹调用油量。如果你已经患有胰腺炎、肾炎、胆囊炎、胆结石、溃疡病、痛风等疾病,一次食用月饼不宜超过1/4只。对上述两类疾病的患者来说,都应该避免和少食蛋黄月饼,尤其是有明确的高胆固醇血症时,每天膳食中的胆固醇摄入量应控制在200~300毫克。

蛋黄月饼和其他月饼一样,是一种时令性食品。即使你是一个健康的人,也不宜以月饼替代主食。吃月饼时,可搭配含纤维素较多的蔬果、清口的饮品,同时注意适当减少烹调用油和主食量,也可通过运动消耗过多的热量。

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