美国牛肉是什么牛品种
1、安格斯牛
安格斯牛是美国最常见的肉牛品种之一,这种品种以黑色为主,有时还有白色标记。安格斯牛拥有高度耐寒的优势,能适应各种气候条件。其肉质细嫩、口感好,主要用于生产高档牛肉和牛排。
2、黑白花牛
黑白花牛是一种通过安哥斯和荷斯坦牛交配而培育出来的品种,外观呈黑白相间、花斑状。这种品种拥有优良的生长性能和繁殖能力,所产的肉质松软、口感细腻,是制作汉堡肉和其他肉制品的理想选择。
3、赛福尔牛
赛福尔牛源于葡萄牙,后来被引进美国。这种品种以肌肉丰满、体形粗壮为特点,肉质细腻、富有弹性,适合用于制作肉制品和各种烤肉。赛福尔牛的肉质味道独特,口感极佳,所以在进口牛肉市场上具有非常高的竞争力。
4、利蒙牛
利蒙牛起源于法国,后来被引进美国。这种品种体形肥大,能够产出大量的优质肉类产品。其肉质细腻、富有油脂,适合用于制作牛排和其他高档牛肉制品。利蒙牛的繁殖性能很高,因此在美国肉牛市场上非常受欢迎。
美国牛肉的等级划分
1、USAD Prime极佳级
极佳级的牛肉取自42个月龄以下的年轻牛只,具有丰富的大理石油花和坚实的肉质,通常以炙烧、烘烤或香煎等方式料理。约仅有不到2%的牛肉能到得到这个评级,大多数都提供给高级牛排馆和饭店,一般超市较难购得。
值得注意的是,并非所有的Prime级牛肉都一样好吃,还必须考量到部位、油花分布等因素。
2、USAD Choice特选级
特选级的牛肉虽然比极佳级缺少油花和嫩度,但只要你烹调得宜,特选级也很多汁嫩口;甚至那些脂肪含量较高的部位,例如腰内肉或沙朗牛排,品质其实不输给极佳级!脂肪较多的部位可以炙烧、煎烤,至于瘦肉比例较高的部位则很适合煨煮和慢炖。
仅有此二级的牛肉适合做成牛排,一般牛排店若没有强调是Prime级,就多是采用Choice;偶尔想在家自己煎牛排,你也可以到超市购买特选极的牛肉。
3、USAD Select上选级
上选级的牛肉大部分是瘦肉、缺乏大理石油花,油脂较少所以不如前两级那样多汁、香味亦较低,但口感不差。不过如果没有使用正确的烹调方式,吃起来会相当干柴,通常需要经过腌渍让肉质软化再料理,并且搭配较重的调味料和酱汁让它更好入口;因此适合以腌渍、炖煮的方式来料理。
4、USAD Standard标准级、USAD Commercial商业级
可以在一般超商中找到,是把高级牛肉切掉后剩下的部位,油花非常少、肉质硬,通常会以「未分级」出售。市面许多低价的牛排馆可能会选用标准级牛肉,以压低成本。
6、USAD Utility实用级、USAD Cutter切割级和USAD Canner制罐级
在一般超商中并不常见,几乎不会以生肉的方式贩售,多会将牛肉切割后的碎块再压制、加工,制作成肉干、汉堡排或香肠内馅等。近年有许多餐厅会使用所谓的「组合牛」,就是将「实用级」的牛肉碎块经黏着剂重新接合在一起贩售,所以如果在外头餐厅吃到便宜的牛排,可能是成本低廉的组合牛肉。