新西兰牛肉是什么品种
1、安格斯牛
安格斯牛原产于苏格兰,在19世纪被推广到新西兰,新西兰安格斯牛多以草饲、散养,牛肉偏瘦,肉质口感更有弹性、韧性。从颜色上看,谷饲牛肉肉色鲜红,脂肪乳白色;草饲牛肉颜色暗红,因为牧草中的叶绿素影响,脂肪略带黄色。
2、赫里福德牛
赫里福德牛颜色为深红色或红黄相间,但又拥有一张白色的脸。大多数拥有短而粗的角,通常于头部两侧向下弯曲。赫里福德牛以其觅食能力和适应能力著称,由于其越冬成本低,生长迅速。成熟的赫里福德牛肌肉发达且体型硕大,因此牛肉产量高、品质好,是市场之上最贵的肉品之一。
3、其他牛品种
新西兰有名的肉牛还有赛因牛,是一种快速生长的无角牛,其牛肉质地鲜嫩、口感出色,主要用于制作牛肉干、火腿和腊肠等肉制品;短角牛则是一种适应性强的草食性牛,天然生长的肉量较少,但是牛肉质地细腻,味道鲜美,甚至有人将其视作新西兰最好的牛肉品种之一。
新西兰牛肉等级标准
1、PS级
PS等级主要指腌小公牛及未孕的小母牛,年龄一般在18个月以内,重量超过145公斤。这类牛只产肉率少,但肉质好、油花密集。特别是牛柳和肉眼等部位,肉质细嫩,雪花均匀,口感绵软香甜,即使经过久炖久煮也不易变硬,口感备受赞誉,因此价位相对较高。
2、B级
也称Young Bull级,指未阉割的年轻公牛(18-24个月),这是新西兰牛肉的特色之一,产肉量高,价位居次。这类牛肉肉质精良,口感丰富,无论是肩颈肉还是腿肉,都享有良好的评价,相比较PS级的牛肉,B级牛肉嚼感丰富,肉质较韧,但整体口感算是比较好的。
3、C级
Cow等级的牛肉来自成年母牛,年龄一般在24个月以上。因为新西兰盛产牛奶,所以年龄较大的母牛一般是奶牛淘汰下来的,肉质较老。其特色是脂肪色泽偏黄,肉质精瘦、风味足,耐久煮烹调,适合滋味隆重的中式料理,如炖、焖、煲;也常用于食品加工,价位平易近人。