鹅肉怎么做好吃 家常鹅肉的做法大全

一、鹅肉怎么做好吃

1、家常鹅肉

材料：鹅肉、青笋、红辣椒、大葱、生姜、食用油、酱油、料酒、豆瓣酱、精盐、味精。

做法：鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片。锅入油烧热，下豆瓣酱、葱片和姜片煸出香味，入鹅肉稍炒，烹入料酒、酱油，精盐和味精调味。加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，至肉将熟时，放入辣椒、青笋烧熟，收汁即可。

2、紫苏炆鹅

材料：紫苏叶、鹅、姜、蒜、盐、酒、生抽、老抽、白糖。

做法：紫苏洗净。鹅肉块洗净，加盐和酒腌20分钟。起锅放油，下鹅肉煎一下，呈金黄色时捞出备用。锅留底放油，放姜、蒜、紫苏爆香，放入煎好的鹅肉略炒，加酒，清水、生抽、老抽和白糖煮至鹅肉熟。放盐调味，盛入盘中，锅内汤汁勾芡，淋鹅上即可。

3、擂锅鹅

材料：鲜鹅肉、五香米粉、猪油、料酒、盐、味精、姜、葱、清汤。

做法：将鹅肉洗净，切大块。葱切段和葱花，姜切末。猪油入锅内，烧至七成热，下入鹅块，加盐和料酒，炒至表皮带黄色装入碗内。放上葱段和姜末，上笼旺火蒸15分钟，取出。锅放油，烧六成热，放蒸好的鹅肉，再放姜米、葱末、味精和清汤，边炒边下五香米粉，中火炒至汤汁收干即可。

4、脆皮鹅

材料：仔鹅、八角、小茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒、生姜、冰糖、精盐、味精、白酒、胡椒粉、饴糖、黄酒、醋、地栗粉。

做法：肥嫩仔鹅，宰杀去毛洗净，右肋翅下切开长口，取出内脏。戳破眼球，排尽黑水。洗净腹腔。放入沸水中焯至肉呈白色，捞出沥干。八角、小茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克和生姜2片，用布袋包好放入锅中，加清水8千克，冰糖200克，精盐250克，味精20克，白酒100克和胡椒粉适量，大火煮1小时，成卤汁。取出香料袋，将鹅投入卤汁内，加盖，大火卤至鹅五成熟。取出，沥干。饴糖、黄酒、醋和地栗粉适量调成糊状，糊状上色剂均匀抹在鹅上，放通风处4小时皮干硬即可。锅内入植物油，加热至六成热。将鹅腹向上置漏勺中，用汤勺盛油先浇淋腹腔内部反复多次，浇淋腹腔后浇外部，至全身呈金黄色，皮酥脆即可。

5、莲藕烧老鹅

材料：老鹅、莲藕、冰糖、青红椒块、豆瓣酱、料酒、酱油、葱、姜、八角、花椒。

做法：老鹅洗净，斩成小块。莲藕去皮后洗净，切成块。把老鹅放锅里加清水，倒花椒和料酒焯水5分钟，捞出沥干。锅中入油，爆香八角，下焯水的鹅肉煸炒至微黄，加葱姜继续煸炒。加料酒、酱油和冰糖炒至鹅肉上色。加入开水没过鹅肉。烧开后，加入莲藕，转小火炖1小时，收干汤汁，加青红椒块即可。

6、飞红酥鹅

材料：鹅肉、土豆、藕片、有机花菜、色拉油、干辣椒、麻辣鲜、孜然粉、脆椒、花椒油、辣鲜露、生抽、白芝麻、盐。

做法：鹅肉入蒸锅蒸熟，取出切小块，入烧至六七成热的油中，炸至金黄酥脆，捞出控油。土豆切片，用清水冲洗2分钟，沥干，入烧至六七成热的色拉油中，炸制浮起，下入藕片、有机花菜炸至金黄捞出控油。锅中倒色拉油，烧至六成热，下入炸好的蔬菜，放干辣椒段、麻辣鲜和孜然粉，翻炒均匀，倒入盘中。锅上火放色拉油，下入鹅肉块翻炒，放入脆椒20克，花椒油、盐、辣鲜露和生抽调味，撒白芝麻均匀倒蔬菜上即可。

7、南坑鹅肉

材料：净鹅肉、姜、青蒜苗、干椒节、大蒜、植物油、料酒、牛肉酱、豆瓣酱、辣妹子、蚝油、蒸油豉油、香麻油、胡椒粉、精盐、味精、鸡精。

做法：鹅肉氽水后冲洗干净，下汤锅加盐煮至酥烂，捞出稍冷，剁成条状。生姜切片，大蒜籽切碎，青蒜苗切段待用。锅中放油加热，放牛肉酱、豆瓣酱、辣妹子、干椒节、姜片、蒜末爆香。加入鹅肉炒几下，放入青蒜，烹入料酒，注入原汤，加蚝油、蒸油豉油、香麻油、胡椒粉、精盐、味精和鸡精调味，煮沸即可。

8、鹅肉海带汤

材料：鹅肉、海带、鲜汤、料酒、葱、姜、鸡精、精盐、白糖、味精、香油。

做法：鹅肉洗净，剁成段，海带洗净，切菱形片。鹅肉入沸水锅中略焯捞出。锅内加鲜汤、料酒、葱姜片和鸡精，下入鹅肉中火烧开。下入海带、精盐、白糖，小火炖至鹅肉熟烂，加味精、香油出锅即成。

9、可乐煲鹅

材料：鹅、油、盐、味精、酱油、料酒、生姜、蒜。

做法：鹅洗净剁小块；蒜子去皮，生姜洗净切片。锅烧热，放少量油，下蒜子和生姜片煸香，放入鹅块翻炒。加料酒、酱油上色；放可乐大火烧开；转小火煲至肉熟，加盐和味精调味，汤汁略收即可。

二、家常鹅肉的做法大全

1、酸菜炖大鹅

食材：新鲜鹅肉、酸菜洗净挤干、葱、姜、蒜、八角、香叶、干辣椒，以及盐、糖、生抽、老抽。

做法：

（1）锅中轻油慢热，鹅块下锅，小火慢煸，让鹅肉的油脂缓缓释放，香气四溢。

（2）葱姜蒜与香料携手入场，与鹅肉共舞，翻炒均匀，让每一块鹅肉都裹上香料的芬芳。

（3）生抽提鲜，老抽上色，双酱合璧，让鹅肉的颜色与味道都更上一层楼。

（4）一锅开水加入，转小火慢炖一小时，让鹅肉在时间的洗礼下变得柔软而多汁。

（5）另起锅炒香酸菜，再与鹅肉汇合，继续炖煮半小时，酸菜的酸爽与鹅肉的醇厚完美融合。

（6）根据个人口味加盐、糖调味，大火收汁，几分钟后即可装盘，一道色香味俱全的酸菜炖大鹅便完成了。

2、铁锅炖大鹅

食材：鹅肉切块，洗净备用、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，猪油、辣酱、盐、老抽、蚝油、鸡精。

做法：

（1）鹅肉煸炒出油脂，临锅一圈高度白酒，去腥增香。

（2）起锅烧油，加入猪油，爆香调料，为菜肴奠定香气基础。

（3）鹅肉入锅，与调料充分融合，加盐、老抽、蚝油、鸡精调味，让味道深入骨髓。

（4）半瓶啤酒与两碗清水混合，盖锅盖煮开，转小火焖煮50分钟，让鹅肉在啤酒的浸润下更加鲜美。

（5）最后加入青红辣椒和蒜苗，翻炒均匀。

3、鹅肉炖土豆

食材：大鹅、土豆、青红辣椒、葱姜蒜，以及泡椒、泡姜。

做法：

（1）鹅肉入锅翻炒，炒干水分，盛出备用。

（2）葱姜蒜、泡椒、泡姜与香料共炒，香气扑鼻。

（3）鹅肉再次入锅，与调料充分融合，生抽、老抽、蚝油、盐调味，让味道层次分明。

（4）倒入啤酒与适量水，大火煮开后转小火炖1小时，加入土豆块，煮至软糯。

（5）加入青红椒炒匀，大火收汁，一道下饭神器便诞生了。

4、家庭版红烧大鹅

食材：新鲜大鹅切块，干豆角泡发洗净，葱姜、香叶、八角、花椒粒。

做法：

（1）无油热锅，鹅块皮面朝下炒干水分，煸出油脂，至表面微焦黄。

（2）鹅块推至锅边，下香料炒出香味，再与鹅肉混合。

（3）沿锅淋入白酒，加入生抽、蚝油、老抽调色调味，加少许糖提味。

（4）倒入开水，大火烧开，放入干豆角，转小火焖炖40-60分钟，至鹅肉软烂。

（5）大火收汁，加入红椒块、大葱和蒜粒增加香味，翻炒均匀即可。

5、红烧鹅肉

食材：鹅肉切块，葱姜蒜、剁椒酱、辣酱、香叶、八角、桂皮、草果、冰糖、干辣椒、花椒。

做法：

（1）鹅肉大火热油煸炒5分钟，加高度白酒去腥。

（2）热油爆香葱姜蒜，加剁椒酱、辣酱炒香，为菜肴奠定基础。

（3）鹅肉入锅炒香，加盐、老抽、蚝油、鸡精调味，放入香料翻炒均匀。

（4）加两大碗水，盖盖煮开后调小火，焖煮50分钟，或用高压锅压20分钟，使鹅肉更加软烂。

（5）加入青红辣椒翻炒片刻，增色增味，即可出锅。

三、鹅肉和什么一起炖好吃

1、鹅肉配蘑菇：选择新鲜的蘑菇，如香菇、口蘑等，与鹅肉一起炖煮，蘑菇的鲜香能够增强鹅肉的口感，同时也增加了菜肴的营养价值。

2、鹅肉配红枣：红枣具有补气养血的功效，与鹅肉搭配炖汤，既可以提升汤品的口感，又能滋补身体，对于女性来说尤其适宜。

3、鹅肉配山楂：山楂具有消食化积、活血化瘀的作用，与鹅肉搭配炖煮，有助于消化，减少油腻感，同时山楂的酸味也能为菜肴增添一丝清新。

4、鹅肉配土豆：土豆含有丰富的淀粉和维生素，与鹅肉一起炖煮，可以吸收鹅肉的鲜美汁液，使得土豆更加美味，同时也为菜肴增添了丰富的口感。

5、鹅肉配冬瓜：冬瓜具有清热利尿、消肿解毒的功效，与鹅肉搭配炖汤，既可以平衡鹅肉的油腻感，又能起到保健作用，适合夏季食用。

6、鹅肉配豆腐：豆腐含有丰富的植物蛋白和钙质，与鹅肉搭配烹饪，不仅可以增加菜肴的营养价值，还能使鹅肉的口感更加鲜嫩，豆腐的滑爽口感也为菜肴增色不少。

7、鹅肉 莴笋：莴笋含有丰富的膳食纤维以及多种维生素和矿物质，与鹅肉共同烹饪不仅口感鲜美，还有助于促进肠胃蠕动，改善便秘情况，并具有利尿消肿的效果。

8、鹅肉 白萝卜：白萝卜和鹅肉都是常见的食材，且营养价值高。鹅肉中的蛋白质与白萝卜中的膳食纤维相互作用，有助于促进胃肠道蠕动，增进食欲。