象牙菜是什么菜
象牙菜是多年生水生或沼生草本,主要生长在温暖湿润的地方,如池塘、河滩、渠旁等潮湿多水处,常成丛、成片生长,在云南建水地区尤为著名,被誉为“草根当作象牙卖”。
象牙菜的食用部分为地下肥嫩洁白的匍匐茎,其幼嫩新生根状茎为圆柱形,顶部呈锥形,口感清脆,清甜可口,一般用来做汤时使用,不需要太多的调味料,就可以使汤汁更加鲜美。此外,它还可以炒食、凉拌等,是一种营养丰富的特色食材。
宽叶香蒲家常做法
1、鸡蛋炒象牙菜
食材:象牙菜、鸡蛋、干辣椒、小葱、盐
做法:准备好象牙菜,去除外皮,切除根部,洗净后斜刀切,将鸡蛋搅拌成蛋液,加入一点点盐,热锅凉油,油温适中后倒入鸡蛋液,炒至基本成型后盛出备用,再次热锅放油,油温热后放入干辣椒和花椒爆香,放入象牙菜中火翻炒1分半钟,至基本熟透,加入鸡蛋,中火翻炒半分钟,让鸡蛋和象牙菜充分融合,加入适量盐和葱段,翻炒均匀后即可出锅享用。
2、凉拌象牙菜
食材:象牙菜、小米辣、蒜末、生抽、盐、醋
做法:将象牙菜切片后先用盐腌一会,让其更加入味,加入小米辣和蒜末,再淋上生抽和醋,搅拌均匀后即可享用。
3、象牙菜肉沫
食材: 象牙菜、猪肉、青椒、姜汁、生抽、淀粉
做法:象牙菜摘去老根和芽包,洗净斜切成薄片,肉沫加点姜汁去腥,再加入一点点清油和少许生抽拌匀,青椒切丝,淀粉加水调成薄芡,倒油烧至七成热,肉沫下锅炒散断生,倒入象牙菜后加入适量盐,象牙菜稍炒一会就熟了,加入青椒丝,倒入芡汁裹匀起锅。