青头菌能吃吗
青头菌也叫变绿红菇、绿豆菌,可食用,味道鲜美,口感细嫩柔软,香味悠长,味道鲜美。菌肉白嫩肥厚,质地细密,口感柔和,炒制后的青头菌口感更为脆嫩,特别适合做蒜香味的菜肴,无论是炒着吃还是煮着吃,都能最大程度地保留它的鲜美。
青头菌主要生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地中,每年夏秋季为生长期,雨后产量多,菌盖初为球形,很快变扁半球形并渐伸展,中部常稍下凹,不粘,颜色由浅绿色到灰绿色不等,表皮往往斑状龟裂,老时边缘有条纹。菌肉白色,菌褶白色且较密。
青头菌怎么做好吃
1、炒青头菌
食材:新鲜青头菌、大蒜、芹菜、青红椒、猪油或食用油
做法:新鲜青头菌用小刀去除根部泥土,放盐水里适当泡一下,然后用瓜叶或细毛牙刷洗净。
把大的青头菌掰小或切小,滤水备用,剥大蒜,芹菜洗净切段,青红椒洗净去籽切小块,锅里放油,适当多一点,有猪油的话放一半猪油会更香,油热后,放入大蒜、芹菜和青红椒炒香,再加入青头菌快速翻炒至熟,加盐调味即可。
2、肉酿青头菌
食材:青头菌、肥瘦猪肉、生抽、白糖、白胡椒粉、水淀粉、盐
做法:将肥瘦猪肉剁碎,加入生抽、白糖、白胡椒粉、水淀粉和盐调味,将青头菌的菌杆掰开,菌伞内塞满调好味的肉末,将酿好的青头菌放入蒸锅中蒸熟,再浇上调味汁即可。
3、红烧青头菌
食材:青头菌、猪里脊肉、大蒜、柿子椒、酱油、盐、味精、胡椒粉、猪油、香油、湿淀粉
做法: 青头菌去根洗净,切成滚刀块;柿子椒洗净切块;大蒜和猪里脊肉切片,将猪里脊肉片、蛋清、盐、湿淀粉拌匀上浆,炒锅置中火,注入猪油,依次下脊肉、青头菌滑透,捞出沥油,炒锅回中火,下柿子椒、蒜片炒香,再加入菌、脊肉和调味料烧2分钟,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。
4、青头菌炖鸡汤
食材:青头菌、鸡块、姜、盐
做法:将鸡块和青头菌一同放入炖锅中,加入适量清水和姜片,炖至鸡块和青头菌熟透,根据个人口味加盐调味即可。