羊肚耳是什么东西
羊肚耳,又称珍珠菌、白菌,产于海拔4200公尺以上的少数地方,生长环境严苛,需要土壤、光照、湿度等条件恰到好处,且采摘时间有限,每年仅能在特定时间段内采摘到,曾作为“贡品”专奉清庭。
羊肚耳的盖小、肉厚、柄短,形似羊肚,背面有类似于羊肚的纹路,正面则是平的且呈金黄色或白色,口感独特,外脆内弹,软滑中带着脆感。这种脆感有点像竹荪的脆,给人一种清新的感受。在烹饪过程中,羊肚耳的清香会愈发浓郁,无论是凉拌、炒肉、煲汤还是涮火锅,都能让人欲罢不能。
羊肚耳的吃法和做法
1、羊肚耳炒肉丝
食材:羊肚耳、瘦肉、辣椒、姜蒜、味极鲜、盐
做法:将羊肚耳提前用温水泡发1-2小时,泡好的羊肚耳切片,瘦肉和辣椒也切成丝,锅中放入姜蒜,爆香后煸炒,加入瘦肉翻炒,再倒入羊肚耳和辣椒继续翻炒,加入味极鲜和适量盐,加水焖煮1-2分钟后收汁,即可起锅装盘。
2、酸菜羊肚耳
食材:羊肚耳、酸菜、如盐、味精
做法:将羊肚耳泡发并清洗干净,酸菜切丝备用,锅中热油,先炒香酸菜,再加入羊肚耳翻炒,加入适量调味料,翻炒均匀后即可出锅。
3、黑腐竹炒羊肚耳
食材:羊肚耳、黑腐竹、黑木耳、青椒、红黄彩椒、盐、味精、鸡粉、白糖、素蚝油、水淀粉
做法:将羊肚耳、黑木耳分别泡发并清洗干净,黑腐竹浸泡回软后切段,青椒、红黄彩椒切片备用,将所有原料一同飞水,捞出沥干备用,起锅烧花生油,烧至四成热,下入飞过水的所有食材,加入调味料快炒出香,淋入少许水淀粉勾芡,出锅装盘即可。
4、凉拌羊肚耳
食材:羊肚耳、大蒜、醋、生抽、香油
做法:将羊肚耳泡发并清洗干净,将羊肚耳焯水后捞出沥干,加入蒜末、醋、生抽、香油等拌匀即可。