豆笋是豆制品吗
豆笋是一种豆制品,以四川开江闻名,其制作技艺已有300多年的历史,并在2009年被列为非物质文化遗产保护项目。
豆笋之所以被称为豆笋,是因为其制作过程中,豆浆加热后表面会形成一层天然的油皮,这层油皮被挑起后卷起来晒干,晒好的豆皮从棍子上取下的过程就像拔笋一样,因此得名“豆笋”。
豆笋经过多道工序精心制作,其内部孔隙能够充分吸收汤汁,使得在品尝时,首先会被浓郁的酱汁所吸引,随后豆香的气息会逐渐弥漫开来,充满整个口腔。无论是凉拌、红烧还是煲汤,豆笋都能完美融入其中,展现出独特的风味。
豆笋的吃法和做法
1、凉拌豆笋
食材:豆笋、蒜末、葱花、香菜、红尖椒、盐、芝麻、香油、蚝油、蒸鱼豉油、植物油
做法:将干豆笋提前泡发至发白变软,焯水后捞出沥干水分,切段备用,将蒜末、葱花、香菜、红尖椒等调料放在豆笋上,淋上热油激发出香味,加入盐、芝麻、香油、蚝油、蒸鱼豉油等调味料拌匀即可。
2、豆笋烧肉
食材:豆笋、五花肉、黄蘑、八角、肉蔻、大料、香片、葱、姜、蒜、酱油、料酒、冰糖、干辣椒
做法:将豆笋和黄蘑提前泡发好,冲洗干净备用,五花肉切小块,用水泡两个小时后小火煎出油,煎至几个面都煎黄,放入八角、肉蔻、大料、香片、葱、姜、蒜煎一下,倒入酱油、料酒,放入蘑菇炒一下,倒入没过肉的热水,撇去浮沫,大火烧开后加冰糖和干辣椒,转中小火炖至少半小时,待肉汤变少后,与豆笋一起放入锅中,炖十分钟后加盐,大火收干汁即可。
3、卤豆笋
食材:豆笋、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽
做法:将干豆笋提前泡发至发白变软,然后沥干水分备用,热锅热油,放入香料和豆笋,小火把豆笋煎成金黄色,加入少许生抽和老抽,用筷子搅拌均匀,使豆笋上色,加入少许开水,中火收汁,使豆笋充分吸收卤汁的味道,卤制时间可根据个人口味调整,一般卤至豆笋入味即可。