蒜黄和韭黄的区别
1、植物来源
蒜黄是大蒜鳞茎在黑暗条件下软化栽培而成的产品,韭黄是韭菜软化栽培后的产品,又称黄韭、韭芽等。
2、外观形态
蒜黄叶子卷曲而细长,呈弧形状,茎部相对较为圆润,长度可达40-50cm左右,叶尖部位有时会带有一点紫色,韭黄叶子宽扁而整齐,茎部呈扁平状,长度多为20cm左右,根茎基部为嫩白色。
3、气味特征
蒜黄气味相对较为清香,带有一定的蒜香,韭黄带有一股特殊强烈的气味,较为刺鼻。
4、触感差异
蒜黄用手轻掐其根茎,流出的汁液带有粘性,韭黄用手轻掐其根茎,流出的汁液一般无粘手性。
5、吃法与用途
蒜黄一般用来炒制,如蒜黄炒鸡蛋、炒肉片或炒香干等,韭黄吃法更加丰富,除了炒制之外,还可以作为配菜做成饼,或者作为馅料包水饺吃。
6、价格
蒜黄与韭黄的市场价格可能会因地区、季节、产量等因素而有所不同,但一般来说,韭黄的价格可能会稍高一些。
蒜黄的吃法有哪些
1、蒜黄炒鸡蛋
食材:蒜黄、鸡蛋、盐、食用油、料酒
做法:将蒜黄洗净,切成3-4厘米长的段,鸡蛋打入碗中,加入少许盐和料酒,搅拌均匀备用,锅中倒入适量食用油,油热后倒入鸡蛋液,用筷子快速搅拌,使其均匀受热,待鸡蛋液凝固后,用铲子划散,盛出备用,锅中再加入少许食用油,放入蒜黄段,大火翻炒1-2分钟,至蒜黄微微变软,倒入炒好的鸡蛋,与蒜黄一起翻炒均匀,加入适量盐调味,继续翻炒30秒-1分钟即可出锅。
2、蒜黄炒虾仁
食材:鲜虾仁、蒜黄、料酒、生抽、盐、白胡椒、植物油
做法:将鲜虾仁去壳,用刀背轻轻拍扁,加入1汤匙料酒搅拌均匀,腌制10分钟,蒜黄切段备用,热锅凉油,放入腌制好的虾仁,中小火煎至两面呈现粉红色,熟透后取出备用,锅中加入少量植物油,放入蒜黄翻炒,使其变软变香,将炒好的虾仁倒入锅中,加入生抽、盐和白胡椒粉调味,翻炒均匀即可出锅。
3、蒜黄豆腐汤
食材:蒜黄、豆腐、清汤、盐、胡椒粉
做法:将豆腐切块,蒜黄切段,锅中加入清汤,煮沸后放入豆腐块,待豆腐煮熟后,加入蒜黄段,调入盐、胡椒粉等调味料,煮沸后即可享用这道清淡醇厚的汤品。