毛山药和山药一样吗
1、形态外观
毛山药外观通常呈长圆柱形,表面较为光滑,但相比铁棍山药等品种,其毛孔和毛须可能更为明显,不过仍然相对稀疏,直径较粗,可以达到4-5厘米;山药通常比较纤细,直径约在1-1.5厘米之间,表皮粗糙,有紫斑和密集的毛孔疙瘩,形态常常弯曲不规则,且表皮上有铁锈痕迹。
2、质地与口感
毛山药质地较为松散,含水量较高,因此稍微一用力就容易折断。烹饪后口感细腻软糯,水分足,常用于制作清爽的菜品或用于炖汤、煮粥等;山药质地紧密细腻,纤维细,不易折断。煮熟后口感软糯香甜,即使久煮也不会散开,更适合炒菜、凉拌等烹饪方式。
3、选购建议
毛山药选择面部毛状分布均匀、无损伤的,手感有点松软但不过于软糯的,有淡淡的山药香气;山药选择外皮光滑、肤色均匀且完整的,手感较细腻且有一定的重量感,有一种淡淡的芳香。
毛薯的吃法和做法
1、蒸毛薯
将毛薯表皮清洗干净,根据个人口味,可在毛薯上洒少许食盐,增加风味,放入锅中隔水蒸,直到表皮裂开即可食用。
2、毛薯糯米丸子
毛薯洗净后蒸15分钟,待凉后去皮压碎,加入牛奶和白糖,再加入糯米粉调成糊状,继续加糯米粉整成团,滚成小颗,放进蒸锅,蒸15分钟即可享用。
3、毛薯甜奶
毛薯洗净去皮,用削皮刀背面磨成毛薯泥,磨之前先蘸上粘米粉,加入剩下的粘米粉和糖,拌匀,将拌匀的毛薯泥放入滚烫的水中煮熟,煮好的薯块捞出过凉水,加入红枣、红糖、生姜和清水,煮15分钟至浓稠即可。
4、毛薯饼
戴手套将毛薯刮干净、擦丝,加入调味料拌匀,用手盘一团毛薯丝,稍微整理成圆饼状,不粘锅倒油,油热后下锅煎,一面定型再翻面煎,直到达到满意的焦脆度即可。
5、毛薯焖鸡肉
鸡肉剁块,毛薯去皮洗净切大块,备好葱姜,热锅下油,葱白和姜下锅炒香,倒入鸡块翻炒,加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀,放入适量热水,烧开后盖锅盖小火炖,鸡肉炖得差不多时放入毛薯,翻均匀继续炖,毛薯可以轻松用筷子穿过即熟,出锅享用。