百里香是什么香料
百里香别名地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草,是一种具有特殊芳香味的唇形科小半灌木植物,常用作厨房香料。
百里香的茎干较矮细,表面有毛刺,叶子相对而生,呈浅绿色椭圆形,花朵较小,呈紫色多边形,花冠为深紫色,小坚果近圆形或卵圆形,压扁状,光滑。
作为香料,百里香的口感略带一丝清苦,同时也有甜味和柑橘类香气,尤其是新鲜百里香,带有微甜的味道,与清苦味相结合,形成了一种复杂而迷人的口感,新鲜百里香还具有柑橘类香气,这种香气使得百里香在与其他食材搭配时更加和谐,能够提升整体菜肴的风味,而干燥百里香则香气更加浓郁,适合少量用于肉类料理。
百里香主要用在什么菜里
1、烹饪肉类
炖肉:将新鲜百里香叶片洗净后切段,与肉材(如鸡、牛肉)一同慢炖,能增添肉味的鲜美和清香,使菜肴更加诱人。
烧烤:在烧烤时撒上适量的百里香叶片,能让烤出的肉串香气扑鼻,但需注意不宜添加过多,以免掩盖肉的原香。
煎烤:如百里香煎牛霖、百里香柠檬烤鸡等,百里香的香气能很好地渗透到肉类中,提升整体风味。
2、搭配海鲜
烤生蚝:将新鲜的百里香切碎,与生蚝一起烤制,这种搭配能让生蚝的味道更加丰富,并带来独特的香气。
炖鱼汤或炒饭:将切碎的百里香加入炖鱼汤或虾仁炒饭中,能提升海鲜的风味,使菜肴更加层次丰富。
3、汤品和酱料
汤品调味:在烹调鸡汤或蔬菜汤时,加入几片百里香叶,能提升汤的风味并保持其清新香气。
调制酱料:在调制酱料时加入百里香,可以使酱料的清香和草香味更加突出,增添菜肴的风味。
4、烘焙和饮品
烘焙香料:在制作面包、饼干等烘焙食品时,加入百里香叶片或粉末,能让食品散发出令人陶醉的香气。
鸡尾酒:将百里香加入鸡尾酒中,如柠檬百里香无酒精鸡尾酒,能增添饮品的清新口感。