荞麦粉是什么面粉
荞麦粉用荞麦磨制而成,生产上种植的有甜荞和苦荞两种,因此荞麦粉可能由甜荞或苦荞制成。
荞麦粉相比于普通面粉,其口感略有不同。荞麦粉制作的面食,如荞麦面条,口感比普通面条要稍微硬一些,因为荞麦面粉中含有大量的蛋白质和淀粉质,不容易软化,这也使得荞麦面条具有更强的嚼劲。同时,荞麦面条中的多酚和黄酮类化合物是其特有的风味物质,具有清香、爽口、微苦的特点,深受人们的喜爱。
荞麦粉还可以用来制作荞麦面包、馒头、包子等主食,口感也较为精细。不过,需要注意的是,纯荞麦粉在烤制或品尝时可能会带有一些苦味,这是由于其中的双糖苷和总黄酮等物质导致的。但这种苦味并非十分明显,很多人可能察觉不到,反而认为荞麦粉有一种特殊的香味。
荞麦粉的家常吃法
1、荞麦薄饼
将荞麦面粉加水、鸡蛋、盐等调料调成面糊,在平底锅中煎熟即可。可搭配蜂蜜或果酱食用,简单又营养。
2、荞麦烙饼
将荞麦面粉与酵母粉混合,加水调匀后醒发,再加入葱花等调料,用电饼铛或平底锅烙至两面金黄,麦香浓郁、松软可口。
3、荞麦面条
将荞麦面粉与普通面粉按一定比例混合,加水揉成面团,擀成薄片后切成面条。可煮成清汤面,搭配蔬菜、鸡蛋和瘦肉等食材,营养丰富。
4、荞麦馒头
将荞麦面粉与普通面粉混合,加入酵母、水和适量白糖,揉成光滑面团后发酵,再制成馒头坯蒸制而成。口感松软,麦香四溢。
5、荞麦包子
制作方法与馒头相似,包入馅料后蒸制。馅料可选择豆沙、素馅或肉馅等。
6、荞麦面包
用荞麦面粉制作全麦面包,可加入葡萄干或核桃等干果增加口感。健康控的最爱。