【初榨橄榄油】初榨橄榄油能炒菜吗 初榨橄榄油和橄榄油的区别

初榨橄榄油在市场上十分热销，它是现在市场上营养价值最高的一种食用油，不但味道清香，营养丰富，还具有多种保健功效，能预防三高，也能延缓衰老，可是这种初榨橄榄油应该怎么吃呢？初榨橄榄油能炒菜吗？初榨橄榄油和橄榄油的区别是什么呢？下面一起来了解下吧！

特级橄榄油不适合炒菜

大家都知道特级初榨橄榄油香味浓，味道好，而且价格也比较贵，所以在平时就会有不少人都觉得特级初榨橄榄油最健康。但要知道的是如果拿特级初榨橄榄油来炒菜是属于浪费的行为。因为橄榄油炒菜会产生大量的油烟，其营养成分已经遭到了破坏，这时候的特级初榨橄榄油还不如用一般普通的橄榄油。所以在购买橄榄油时不需要买最贵的。

初榨橄榄油的食用方法

1、初榨橄榄油可以直接喝

初榨橄榄油是可以直接喝的一种食用油，平时可以早晚喝一次，每次喝八到十克，坚持如此能降血脂，降血脂，还能预防肠胃病，减少肥胖和便秘等不良症状的发生。

2、初榨橄榄油可以清炒

平时初榨橄榄油也可以用来精炒菜品，它有浓郁的自然果香，用它清炒出的菜品能最大限度保留它的原汁原叶，而且会让炒出的青菜色泽鲜艳，营养更加丰富，这是初榨橄榄油最经典的食用方法。

3、初榨橄榄油可以做汤

初榨橄榄油有很强的提味增鲜作用，平时可以用它做汤，做汤时不能过早把初榨橄榄油加入进去，应该在汤做好以后快要出锅时，把橄榄油滴入到锅中的汤里面，这样会让汤生色不少，会让它清香而不油腻。

4、初榨橄榄油适合凉拌

初榨橄榄油还适合人们在做凉拌菜时食用，加入了橄榄油的凉拌菜味道清爽，色泽鲜亮，而且有一种独特的果香，味道特别好。

初榨橄榄油和橄榄油区别

初榨橄榄油好，纯橄榄油是初榨橄榄油经过加工后的。

1、特级初榨橄榄油是橄榄油中等级最高的橄榄油，它是采用纯物理方法低温冷榨而成，可以食用、可以美容。

2、纯橄榄油一般是采用化学浸泡法制成的橄榄油，添加了化学成分，并且经过了一系列的脱酸、脱水、脱脂程序，几乎没有什么营养价值可言。

橄榄油品质划分标准

特级初榨橄榄油：酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成。其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，无任何防腐剂和添加剂。生化指标和感官特性也必须达到相关标准。

优级初榨橄榄油：榨取获得的橄榄油酸度不超过2.0，符合规定的食用标准。

低级初榨橄榄油：榨取获得的橄榄油酸度大于2.0,只用于提炼精炼橄榄油。

精炼橄榄油：用低级初榨橄榄油提炼的无色无味的橄榄油。酸度不超过0.3。

调和橄榄油：精炼橄榄油与初榨橄榄油不同比例的合成油，酸度不超过1.0。

橄榄果渣原油：不能食用,可提炼精炼橄榄果渣油。

精炼橄榄果渣油：用橄榄果渣油原油提炼的酸度不超过0.3果渣油。

橄榄果渣油：精炼橄榄果渣油和初榨橄榄油混合油，酸度不超过1.0。

橄榄油品质好坏区分方法

1.看加工工艺

如果是特级初榨橄榄油，通常是冷榨（标签上会标明ColdPressed，或ColdExtracted），冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，和一些家庭适用果汁压榨器榨果汁的原理一样，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏．还有一种方法是精练法（Refined），这种方法是实际上就是化学浸出法．按照中国新的食用油管理办法，加工方法必须在标签上注明。

2.看包装

橄榄油的包装五花八门，目前见过的包装种类主要有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料捅，透明塑料瓶，纸盒，金属TIN装等．橄榄油中有很高的抗氧化成份，它在阴凉避光处能保存18个月的时间，这是其它任何油类及天然果汁无法比拟的．但是橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化，因此，建议购买深色玻璃瓶包装，或不易透光的器皿包装，这样，保存的时间会较长，且橄榄油中的营养不易被破坏．另外，除小包装外，橄榄油的国际标准包装为：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等．要注意市场上有一些缺斤少两的包装。

3.品尝

橄榄油的品质好次，一方面是内在的一些理化指标，另外一方面需要通过感官进行测定．国际橄榄油理事会为此颁布了《橄榄油感官分析和特级初榨橄榄油感官评定方法》．如果有条件，消费者最好能亲自品尝，以判定该产品的基本品质．在西方国家，象品酒师一样，也有专业品评橄榄油的品油师．通常，品油师是按照以下步骤来品评橄榄油：

1、注意事项：最好每次品评3到4种．根据气味，最好先品淡的，在品浓的．在品评前30分钟或品评过程中，不要使用香水，除臭剂，香皂，口红，不抽烟，不吃甜食，不喝咖啡。

2、把需要品评的橄榄油依次倒入小的玻璃杯中．每次拿起一杯，手掌紧贴杯底，轻轻晃动，用手掌的温度慢慢将橄榄油加热，使油的香味充分散发出来．同时，观察油的色泽，透明度。

3、鼻子尽量靠近橄榄油，慢慢，连续2到3次深吸气．注意嗅到的气味．如果需要，一分钟以后，重新再来一遍。

4、有两种方式尝橄榄油，一是倒在未加盐的白面包上，2是直接喝．直接喝时，每次喝2－3毫升，在口腔中把油润到各个部位。

5、嘴微张，连续，迅速吸气两到3次，将油喷成雾状，让空气和油混合碰到舌头和上颚．将油吐出．如果需要，可以重复．但是，重复前，需先用清水漱口，或吃一片苹果，再漱口后品尝。

好 橄榄油的特点

橄榄油十大品牌

观：油体透亮，浓，呈金绿色，或金黄色，颜色越深越好．而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。

闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后．不好的橄榄油有以下特点：

观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化．颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。

闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味．说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。