鱼露是厨房里常见的一种调味品，用它烹饪的菜肴带有特别的咸鲜味，所以被很多人喜欢。鱼露的营养价值比较高，它含有丰富的氨基酸和蛋白质成分，适量食用鱼露能够起到开胃健食、美容养颜等功效。用鱼露烹饪的特色菜品有很多，我们比较常见的有鱼露南瓜、鱼露凉面、鱼露海鲜炒米粉等。虽然鱼露好吃又营养，但吃的时候要注意用量，因为它含有大量的盐分，过量食用对身体健康有损。和Maigoo小编一起来了解一下吧！

鱼露是广东和福建等地的一种知名的调味品，它又被叫做鱼酱油。鱼露作为一种调料，在做美味佳肴的过程中起着很重要的作用，使用在菜肴中可以达到提鲜的效果。鱼露的用法比较普遍，可以用来做汤、腌制菜品、制作泡菜，下面就来介绍鱼露的用法及食用方法。

鱼露是我们的一种传统调味料，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露营养丰富，含有人体必须的氨基酸和牛磺酸，还含有钙、碘等多种矿物质和维生素，具有健脾养脾、补血养血、补气益气、开胃消食等功效。下面一起了解下鱼露的营养价值与功效。

鱼露其实和酱油、醋一样，也是一种液体状的调味品，也是酿造出来的。不过不同的是，酱油、醋是用粮食酿造出来，而鱼露却是用小鱼小虾这样的水产品酿造出来的，因此，鱼露也被叫做“鱼酱油”或者是“水产酱油”。鱼露这种调味品一般人皆可食用，但是痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用鱼露。并且经研究发现鱼露含有致癌物质，所以更应少吃。

鱼露和蚝油都是提鲜用的调味品，鱼露又称鱼酱油，是福建、广东一带的特产，采用鲜鱼加工酿造，颜色大多是红褐色或者琥珀色，一般带着咸味和坚果味，还有腥味，常被当做腌料，用来腌制鱼和肉，还用作汤和砂锅菜的配料。而蚝油是一种采用牡蛎肉熬制浓缩而提取出来的汁液，颜色呈棕褐色，和鱼露相比，蚝油的味道更香，也更加温和，可以直接使用。生活中，鱼露可以用蚝油代替，但是鱼露有着独特的风味，是蚝油很难真正代替的，除了蚝油还可以使用虾酱和虾油来代替。

鱼露并非虾油，两者是有区别的。鱼露的主要原料是鱼，颜色呈暗红、透明琥珀色为佳，味道鲜美，香味浓，多用来腌菜、拌小菜以及刷羊肉等。虾油的主要原料是虾，颜色色泽黄亮、汁液浓稠，味道清香鲜美，咸味轻，通常是用来拌凉菜，例如虾油瓜条、虾油香蒿，营养价值高，易于消化吸收。

鱼露是东南亚国家和我国闽南地区的主要调味品之一，因其特有的腥香鲜味而深受沿海人们的喜爱。虽然鱼露是一种传统的调味品，但是现在还是有不少研究发现它与癌症存在着紧密的关系，胃癌、鼻咽癌等都是经常食用鱼露的人可能患上的癌症。既然鱼露并不是一种健康的食材，那么我们有没有别的调味品可以代替鱼露来使用的呢？

鱼露和蒸鱼豉油都可以用来提鲜调味，但它们是不一样的两种调味品。鱼露是以食用价值比较低的小鱼虾为原料，颜色呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味，通常用于佐餐凉拌、烹调炒菜。蒸鱼豉油是以大豆为主要原料，咸味儿很淡，主要用于蒸鱼，也可以用来佐餐凉拌、烹调炒菜。

鱼露是闽南人做菜时经常会用的调味料，不仅风味独特，而且口感极佳，老少咸宜，因而深受人们的喜爱。鱼露虽然鲜美，但是并不是所有人都可以吃。鱼露属于腌制食物，孕妇吃了可能会引起子孙后代肿瘤、导致畸形胎儿。而且根据科学家多年分析研究，大量食用鱼露还会引发癌症。

鱼露是一种很常见的调味料，在烹调菜肴的时候放一些鱼露会让菜肴的味道更加的鲜香可口。鱼露的加工制作十分繁琐复杂，要经过选料、盐腌、发酵酶解、过滤、滤液、调配、装瓶、封口、成品相关工序。下面一起了解下鱼露的生产工艺流程。

鱼露是我国南方某些地区的朋友常用来调味的一种调味品，它的质量好坏直接影响到我们烹饪出的菜肴的味道，所以，如何挑选质量好且安全的鱼露就是我们需要掌握的了。好的鱼露一般为琥珀红色，质地明亮清澈而不混浊、没有悬浮颗粒，氮含量也比较高。下面一起了解下鱼露的选购保存知识。

鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，可以作为多种菜肴的调味品，做好的鱼露含有一种咸味，另外还带着一点鲜味。料酒是烹饪用酒的称呼，调味作用主要为去腥、增香。没有鱼露可以用酱油代替，也可以用虾酱、虾油或者蚝油等其他水产品的调味料代替，能够带来水产品独特的鲜香体验。