每到过年的时候，家家户户都开始准备年货，而这时腊肉便粉墨登场了，腊肉吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，而且还能久放不坏。腊肉不仅仅是餐桌上的佳肴，更是一种故乡的记忆、过年的气息。

腊肉是中国腌肉的一种，一般由新鲜的带皮五花肉制成。腊肉在中国南北均有出产，因产地、加工方法等的不同而各具特色。腊肉不仅好吃，营养价值也比较高，但是也需要注意腊肉的食用禁忌。那么什么地方的腊肉好吃？腊肉怎么做好吃？下面maigoo网编辑为大家详细介绍腊肉知识百科，一起来了解一下吧！

湖南腊肉是湖南的一道特色菜，以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。湘西腊肉的做法是冬至后至立春前用盐椒粉对猪肉进行腌渍，然后进行熏烘加工，要想做好湘西腊肉，在选材、腌制方式、熏制方式方面都有讲究，好的湘西腊肉以色泽层次分明有光泽为宜。湖南腊肉的做法多种多样，下面为大家介绍大蒜叶炒腊肉等五种经典做法，一起来看看吧！

在我国的四川、湖南、贵州等地，腊肉是逢年过节必备的食物，特别是湘西的土家腊肉有着几千年的历史，加工制作腊肉的传统不仅久远，而且普遍。那么中国哪里的腊肉最正宗呢？下面这6个地方的腊肉没人说不好吃！一起来看看腊肉的种类有哪些吧。

腊肉很多人都爱吃，它的吃法也比较多，常见的就是和其他配菜一起炒着吃，炒腊肉时可以搭配的配菜众多，包括青椒、蒜苔、蒜苗、秋葵、冬笋、荷兰豆、杏鲍菇等等，实在嫌麻烦，腊肉炒饭也是不错的选择。炒腊肉的时候要注意，腊肉不宜直接下锅炒，切好后要焯一遍水，一是去除表面的灰尘，二来也可以让腊肉的味道更好。下面一起来了解一下腊肉炒什么配菜好吃吧。

腌腊肉是我国某些地区为长久保存肉类在腊月制作的风味食品。咸中带香，口感有嚼劲，回味无穷。腌腊肉需要大量的盐和其他香料酱料，各个地区的制作方法稍有不同形成了各式风味的腊肉。下面为大家介绍几种腊肉的腌制方法还有腊肉的菜谱做法。

腊肉又香又好吃，很多人都爱吃，腊肉的吃法也是多种多样，除了简单的炒着吃、蒸着吃、配饭吃以外，还可以煎着吃或做火锅吃，不同的吃法各有各的风味。腊肉不仅好吃，适量吃一些对身体还有一定的好处，吃腊肉的好处包括健脾开胃、改善贫血、保护视力、促进发育、强壮骨骼等，不过也有注意不宜多吃腊肉，以免摄入过量盐分和胆固醇、脂肪，对健康不利。下面一起来了解一下腊肉的吃法吧。

腊肉饭香甜美味，制作简便，是许多人的心头爱，尤其是腊肉焖饭，做法特别简单，处理好食材后放入电饭煲中煮熟即可，又称懒人腊肉饭，还可以根据自己的喜好添加西红柿、豌豆、玉米等配料。除了腊肉焖饭以外，常见的腊肉饭的做法还有腊肉煲仔饭、腊肉糯米饭等，这些食物都可以在家烹饪出来，下面为大家提供了腊肉饭的做法，一起来了解一下吧！

腊味合蒸是一道有名的湘菜，凭借腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻的特点深受喜爱，它的做法也很简单，将腊猪肉、腊鸡、腊鱼等食材处理好后，放在大碗里，加适量配菜，放入蒸锅中蒸熟即可，具体要蒸多长时间要看腊味食材的搭配，一般在15-30分钟左右不等。下面为大家介绍腊味合蒸的做法，一起来看看吧。

蒜苗炒腊肉怎么做？质朴的蒜苗炒腊肉，无须调料的配制，就能做出美味可口的佳肴了。本次小编教会大家制作这道简单菜肴，包括它所需要的烹制时间、主料及辅制步骤，好吃又好看，一起来学习下吧！

烟熏肉，顾名思义就是烟熏制成的肉类食材，烟熏制品的种类有熏腿、熏猪肋肉、熏鱼、熏肠制品。烟熏肉制品熏制方法有很多，常见的有冷熏法、温熏法、焙熏法、间接烟熏法等，还有液熏法和电熏法。烟熏肉需要经过清洗才能作为食材食用，清洗步骤分为干刷尘、火烤皮、刮肉皮等六步。烟熏肉本身就已经非常美味了，搭配青椒等简便的食材翻炒就是一道佳肴，下面来了解一下烟熏肉怎么做吧！

荷兰豆炒腊肉是一道经典的家常菜，总也会在秋风起，腊肉香的时节，大摇大摆，端上餐桌。下面小编就给大家带来荷兰豆炒腊肉的做法！

制作腊肉时，首先要选择合适的肉类，一般做腊肉用坐墩肉、五花肉、二刀肉这三个部位的肉比较好，这三类肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉味道更好。五花腊肉的做法并不难，用炒好的花椒盐抹匀五花肉，然后淋上白酒，静置腌制三天，然后挂起来晾晒风干或烟熏即可。制作腊肉时要注意，猪肉腌制前要先处理好，猪肉不要太厚了，晾晒时要挂在通风效果好的地方。下面一起来了解一下五花腊肉的制作方法吧。

咸肉菜饭是一道具有地方特色的美食，用咸肉、青菜和大米一起煮出来，咸鲜味美，非常好吃。咸肉菜饭的做法并不难，将咸肉丁煸炒出油，然后下入青菜翻炒几下关火，再和淘洗好控干的米搅拌均匀，放入电饭锅中蒸熟，再焖一会就可以了。咸肉菜饭要想做的好吃，要注意原料的配比、煮饭的水量、咸肉的选择和处理等方面。下面一起来了解一下咸肉菜饭怎么做好吃吧。

四川腊肉以其色泽金黄，咸香鲜美的特色享誉全国，其独特的烟熏香美味道令食客难以忘却。四川腊肉的做法比较复杂，需要先将猪肉用椒盐裹好腌制，然后挂在阳台上风干至腊肉变硬，最后用柏树枝或果皮进行烟熏。四川腊肉的功效主要是开胃祛寒、消食，还能促进生长发育，改善缺铁性贫血，增强记忆力，不过注意不可多食。四川腊肉的保存方法是挂在阳台通风处或放入冰箱冷冻。下面来了解一下四川腊肉吧！

腊肉在保存不当的情况下可能会出现发霉的情况，发霉的老腊肉一般就不建议吃了，因为日常的烹饪方式无法杀死里面的霉菌，少吃一点还好，吃多了可能会导致胃肠道菌群紊乱。很多朋友发现腊肉表面有白点，以为是发霉了，但其实这可能是析出的盐斑，要区分发霉和盐斑的话，可以通过看数量、看肉质和闻味道的方法来辨别。下面一起来了解一下腊肉发霉的相关知识吧。

腊肉是经过腌制的肉制品，保存时间比新鲜肉更长，一般具体的保存时间长短与腊肉的制作、存放方法有关，在常温干燥的情况下能放几个月左右，放冰箱冷冻保存则可以保存一年以上甚至更长时间。保存鲜腊肉通常是冰箱冷冻保存，室温湿度合适的情况下也可以悬挂保存，还有埋土保存和封坛保存两种方法，可以根据需要选择合适的保存方法。下面一起来了解一下腊肉怎么保存吧。

许多家庭在年底都会制作腊肉，用烟熏制的腊肉虽然美味，但却不是很健康。烟熏腊肉中的有害物质主要是苯并芘、亚硝胺和甲醛三种，过量食用烟熏肉的危害很大，可能会导致高血脂，不利于心血管健康和营养吸收，还会增加患胆结石、致癌的风险，因此腊肉不可过多食用，孕妇，小孩，高血压心脏病患者等人群更不适宜食用。下面一起来了解一下怎样吃烟熏腊肉更健康吧！

贵州腊肉是带有贵州地区地域特色的一种腊肉，它的制作方法和普通腊肉差不多，不过也略有差异：将五花肉改刀成肉条，清洗干净，然后搓盐放入缸中腌制3天，腌制完毕后捞出洗净，再用酱油和糖再腌一两天，然后挂在竹竿上晾干后，放入烘房烘烤干即可。制作贵州腊肉时，腌制是很重要的一步，主要有干腌、冷腌和水腌三种方法。