奶糖是什么糖 奶糖有哪些种类

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摘要:奶糖是什么糖?奶糖是非常好吃的一种糖果,吃起来甜甜的,还带有奶味,很受小孩子们的欢迎。奶糖又叫太妃糖,是一种西式糖果,含有大量奶品而得名,是一种结构比较疏松的软性糖果,可分为胶质奶糖和砂型奶糖。下面来了解下奶糖。

一、奶糖是什么糖

奶糖,又名太妃糖,是糖的一个种类的统称,用红糖或糖蜜和奶油做成的软糖。制作方法是将糖蜜红糖煮至非常浓稠,然后用手或机器搅拌这种物质,直到糖块变得有光泽并能保持固态形状时为止,即成。

奶糖是一种结构比较疏松的软性糖果。糖体剖面有微小的气孔,带有韧性和弹性,耐咀嚼,口感柔软细腻。奶糖的平均含水量为5~8%,还原糖含量在14~25%之间。

二、奶糖有哪些种类

奶糖可分为胶质奶糖和砂型奶糖。胶质奶糖,包括太妃糖和卡拉密尔糖。胶体含量较多,糖体具有较强的韧性和弹性,比较坚硬,外形多为圆柱形,还原糖含量较高,为18~25%之间,随加入原材料不同而有多种品种。

砂型奶糖,又称费奇糖。糖中仅加少量胶体或不加胶体,还原糖含量较胶质奶糖少,在生产中经强烈搅拌而返砂。糖体结构疏松而脆硬,缺乏弹性和韧性,咀嚼时有粒状感觉。外形多为长方形或方形。随加入原材料不同而有多种名称。

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