2024年嫩肉粉十大品牌

一、什么是嫩肉粉

嫩肉粉，又称松肉粉、嫩肉晶，是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，一般呈白色粉末状。

嫩肉粉的主要作用就是让肉质变嫩，它的作用原理是利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于嫩肉粉嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。

二、嫩肉粉的成分有哪些

嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，也是起嫩肉作用的成分，蛋白酶能够部分水解肉中的胶原蛋白和弹性蛋白，使肉质嫩化，口感更加鲜美。

除了蛋白酶外，嫩肉粉还含有一些其他配料，如淀粉、磷酸盐、碳酸盐等。淀粉可以起到增加嫩肉粉的粘稠度、改善其分散性和溶解性的作用；磷酸盐和碳酸盐则可以提高嫩肉粉的保水性和凝胶强度，从而进一步改善肉质的嫩度和口感。

需要注意的是，不同嫩肉粉品牌和类型的产品，其成分和含量可能会有所不同。

三、嫩肉粉怎么用

嫩肉粉在烹饪中使用，可以让肉质更嫩，它的使用方法很简单，主要有两种：

1、先用温水将嫩肉粉溶化，然后将切好的肉块、肉片、肉丝放入，拌和均匀，放置15～30分钟即可用于烹制。

2、将嫩肉粉直接加入酱油或调味汁中，放入肉块、肉片，拌后静置15～30分钟再烹调。

三、嫩肉粉用量一般是多少

一般来说，嫩肉粉的用量应控制在原料重量的0.5%～1%为宜，即一斤肉用2.5~5克左右的嫩肉粉。需要注意的是，嫩肉粉并非用量越多越好，加太多嫩肉粉的话，肉中的蛋白质被过分分解，会不利于肉品成形。

四、嫩肉粉适合用于什么肉

嫩肉粉可以让肉质变嫩，不过要注意的，并不是所有肉类制品都适合用嫩肉粉的。

一般来说，嫩肉粉主要适合肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉类，像猪里脊、猪瘦肉、鸡胸脯肉、鸡腿肉等，用嫩肉粉效果都是比较好的；而像含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾等肉类则不适合用嫩肉粉。