2024年香辛料十大品牌

一、香辛料是什么东西

香辛料是具有芳香和辛香等典型风味的天然植物性制品的总称，属于调味料的一种。香辛料的原料主要来源于植物（花、叶、茎、根、果实或全草等），以挥发油、辣味成分为主要成分，起到增进食欲、帮助消化和吸收、赋予食物以风味、杀菌防腐等作用，像我们常吃的辣椒、姜、胡椒、花椒等都属于香辛料。香辛料的应用历史悠久，早在人类没有文字记载的史前就已大量应用辛香料，我国对辛香料的应用有着非常久远的历史和科学的认识，中式烹饪能巧妙地发挥辛香料的独特风味和诱食性，因此风味丰富多彩。

二、香辛料都有哪些种类

烹饪食材的时候会用到各种各样的香辛料，香辛料的种类众多，按部位分可分为根或根茎类、皮、花或花蕾、果实、叶等；按气味分可分为辛辣性香辛料和芳香性香辛料；按作用分可分为辛辣料、芳香料、去异料、上色料、和味料、滋补料等；按成分分可分为酰胺类、含硫类、无氮芳香族；按成分分可分为单一成分的香辛料和将数种香辛料混合起来的混合香辛料；按味型分可分为苦香料和芳香料。常见的香辛料有辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻、茴香、葛缕子、甘草、百里香、枯茗等多种。如果您需要选购香辛料，可以先来了解一下香辛料十大品牌。

三、香辛料的用途

1、除去异味：有些动物性原料有较重的腥膻味和较重的油腻，比如牛羊肉、内脏等，在烹饪时加入一些香辛料，可以起到去异味的作用。2、增进美味：部分香辛料具有增香、提鲜和增加美味的作用，如桂皮、大料、茴香等，加热后香辛料中的香味物质能充分浸出并挥发，使原料吸收香料香味均匀。3、赋予滋味：有的食材如海参、鱼翅等本身是没有什么滋味的，需要通过发制、添加高汤和香辛料等调味品一起烹制才能成为滋味鲜美的珍肴。4、抑菌防腐：香辛料有相当数量的防止氧化的物质，可以抑制微生物代谢，具有很强的抗氧化活性和抑菌防腐的作用。5、促进消化吸收：香辛料的独特风味能促进唾液分泌，提高消化，还能刺激肠胃，促进胃液分泌和肠道蠕动，达到帮助消化的作用，对于消除便秘、排出胀气也有一定的帮助。

四、香辛料是辣的吗

香辛料的基本功能之一就是提供火辣的味觉或辛辣的风味，其中的一些特殊的成分刺激舌和口腔的味觉神经而产生的刺激性感觉就是辣味。香辛料的成分中含有辣味成分，因此一般香辛料都是会具有一定辣味的，不过香辛料的辣味强烈各不相同，干辣椒、荜拨等香辛料的辣味比较强烈尖锐，而豆蔻、砂仁等香辛料的辣味则比较柔和轻快，这些主要取决于其辣味成分不同的化学结构和香辛料在口腔中的作用部位。当然，也并不是所有香辛料都是辣味的，有一些香辛料具有的是特殊芳香和刺激性甘味，如肉桂、大茴香等。