辣椒酱什么牌子好吃？你家乡辣不辣

中国人吃辣的历史并非自古而来，在辣椒传入中国以前，传统中国美食尊崇原味，力求保持对食材的新鲜。

在代表主流文化富庶地带的江浙地带，口感上偏好甜味。现在普遍认为辣椒是明末传入中国的，在传入中国的400年间，辣椒逐渐随味道的迁徙，迅速攻城略地，在今天已经成为显学。

在嗜好辣味的云贵川湘等地，人们无辣不欢。而在一些传统不吃辣的北上广深及沿海城市，今天街头以辣味为主的餐厅也随处可见，生意火爆。

由于辣椒的收获季节性原因，为了常年食用，人们用辣椒混杂其他各种材料熬制而成了辣酱。

目前我国已经成为全球最大的辣椒酱生产和消费国。

当前全球辣酱年产量约800万吨左右，以中国为主的亚太地区产量占世界辣酱产量的85%以上。

中国是世界上主要的生产国。同样，亚太地区同样是全球主要的辣酱消费区，消费占比70%左右。

近年来，我国辣酱产量及销量都呈现了增长趋势。

主要辣酱品牌企业概况

目前国内基本上每个省都有自己的辣酱品牌，市场竞争激烈。现已经形成了几个全国性大品牌，以及若干为数众多的区域性小品牌共同竞争的格局。

辣点：干辣酸辣

代表辣食：酸汤鱼

点评：贵州人是全中国最能吃辣的。黔人食辣，讲究的就是一个“纯”字，没有五花八门的作料，没有拐弯抹角的讲究，直奔主题而去。贵州人种辣、做辣有一套，对辣椒制品的要求，多取决于自家的独门传授和实践。如今各地超市都能买到各式各样的贵州产辣椒调味品，但不少贵州人出门还是随身带着自制的辣椒，对他们来说，瓶装辣椒是不合胃口的。

辣点：麻辣和煳辣

代表辣食：麻辣火锅，水煮肉片

点评：世界上，有比四川人更爱吃辣椒的，也有比四川人吃得更辣的，但是，鲜少有人能像四川人一样，把辣椒吃得如此多姿多彩，在锅中成就了另一种“魔幻现实主义”艺术。川人都偏爱自己家乡的辣椒。川东北的人性子猛烈一些，所以要辣劲十足的朝天椒；川西北的人，受成都平原和都江堰的滋养，性情相对温和，钟爱微辣浓香的二荆条。

辣点：咸辣和酸辣

代表辣食：剁椒鱼头

点评：湖南的辣味里，透着那么一股子令人赞叹的平民智慧。在湖南人看来，酸甜苦辣咸五味之中，辣更多不是一种味道，而是一种感觉，辣作用于口腔舌尖，是一种痛感。灼热的疼痛之后胃口大开的酣畅淋漓，是嗜辣之人在饮食中寻求的一种痛快，长久下来却也形成了一种习惯、一种风味特点，奠定了湘菜的基本特点。

辣点：卤辣

代表辣食：鸭脖

点评：湖北各地市辣菜介于干辣和麻辣之间，家家户户热爱辣味，尤其带辣的卤味，在全国出名的有绝味鸭脖和周黑鸭。湖北人不光用辣，还喜欢用麻。在辣的绝对值上比四川重庆要来得狠点。然而花椒的使用也不会亚于四川重庆。

在很长一段时间内，老北京对辣椒却不太接受。古人认为饮食清淡才能养生，刺激性食物对身体有害。虽然辣椒在民间受欢迎，但在正式场合基本看不到它的影子，故传统北京菜中辣味甚少。北京人大规模食辣，还是解放 后形成的习惯。

陕西人吃辣椒并不逊于川人、湘人。碗里没有了油泼辣子，再长再宽的扯面吃起来也不香，而陕西的辣就像黄土高原干硬干硬的大风，直来直去，透着那么一股痛快劲儿。陕西人不只把吃辣椒当做自己的最爱，待客也离不开辣椒。待客时没有肉没有酒能说得过去，没有辣椒会被客人腹诽啬皮。

江浙沪一代的人民向来是不吃辣的，出名的八宝辣酱算是辣的，但辣得有限。改革开放之后，涌进了许多的外地生意人、知识分子，在他们的带领下，上海的、其他不喜辣地区的小白领们也纷纷尝试。在他们的追捧下，市场上出现了一大批辣菜专卖店，为了生意，一些不卖辣菜的饭店也将辣菜放在菜谱的醒目位置。

广东人是极度偏爱甜，排斥辣，排斥盐的。这一点，潮汕人和客家人尤甚。不过近年来随着广东的飞速发展，文化的碰撞杂糅，必然导致传统的饮食风格的变更。这些年湘菜、川菜遍地开花，很多广东人也改变口味了，能吃点微辣食品。广东人在餐馆一吃辣，个个作“开口呼”。