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食用油在我们生活中几乎每天都要摄入，无论是从肥胖、脂代谢、还是心血管方面，选对油对我们的健康极为重要。
精炼：植物油的提取，通常是工业浸出，也就是精炼。采用溶剂油将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，有时还会用氢化过程让油变成固体（如人造黄油）。
冷榨：少数植物油（如椰子油、橄榄油）常用低温压榨的方法提取，通常温度不超过49摄氏度，此过程能大大降低油的氧化变质。
初榨：此种植物油没有精炼过，并且只被压榨过一次。绝大部分初榨油同时也是冷榨油。初榨油会保留植物原有的风味、颜色和营养价值。比如：初榨椰子油会保留椰子香。
有机：有机这个词指的是油的原料是来自无杀虫剂、无人造肥料、无转基因的农场生产。与油的生产工艺无关。
总结：尽量购买初榨、冷榨、有机、草饲油。不购买人工精练食用油，防氢氧化。
1.没有一种油最健康，每种油含脂肪酸不同，对人体功能也不同
2.新营养学推荐均衡油脂摄入比例，尤其是 Omega-6 和 Omega-3 的比例
3.不同的烹饪方法用不同的油，主要是根据发烟点和饱和程度。