好吃的浙菜馆排行,杭州本地人爱吃的杭帮菜餐馆,杭州人气杭帮菜推荐

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十大浙江菜馆
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序号 品牌 信用指数 指数标识

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浙菜品牌大全
浙江省的饮食风俗特点 更多

一、许多菜肴的烹制方法,都是来自民间,经过长期传承和演变并不断发展。如西湖醋鱼,至今已有数百年 历史。它最早是“用活青鱼切成大块,用油灼之,加酱、醋、肉烹之”,以 后改“灼”为蒸;现在则先将活草鱼清水饿养,使它吐净泥质,再用沸水氽 过,最后以各种调料浇汁烹制。再如金华、义乌一带出产的“南肉”,南宋 时就已脍炙人口,久享盛誉。现在沿用旧法烹制的“家乡南肉”、“南肉春 笋”,仍是群众喜爱的大众菜肴。

二、浙江饮食风俗在发展的过程中,又受到外来影响,从而有所变异。 南宋时,杭城不少饮食店,多是汴京人开设。爆、炒一类烹饪技术,大体上 就是这时从北方传来的。如烹制鳝鱼,原来浙江人习惯用油、酱炒,后来参 考了北方的制法,才改“炒”为“爆”,并配以蒜泥,即成了南料北烹的“生 爆鳝鱼”了。其他,如用胡桃、松子作腊八粥、上元夜饮屠苏酒、育儿的“汤 饼会”等,也都渗入了中原旧俗。

三、多数饮食风俗,都反映了人们的某种心理状态,主要是祈求吉祥、 驱邪消灾,祝愿丰收等,其中以食品的谐音、谐意、象形、双关语等方式, 象征喜庆、得福、祥瑞、兴旺最为普遍。如“年年有余(鱼)”、“讨聪明 (清明)”、“年年高(年糕)”“节节甜(甘蔗)”、“早生贵子(红枣、 花生、桂圆、荔枝)”等等。为孕妇催生,用“快便肉”,肉要切得端正、 四方;祝老人长寿,用“长寿面”,面条煮时、食时不折断,等等。

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