高筋粉品牌网店排行榜 高筋粉店铺推荐

高筋面粉的蛋白质含量高， 麸质也较多，筋性比较强，有更好的发酵效果，以便点心形成疏松结构，适合做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等。高筋粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中，而在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕。优质的高筋粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。辨别质量时，可以手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。然后用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团，久而不散则为面粉水分过高。还可以取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。更多>>