蛋糕粉的蛋白质含量低,筋力弱,做出来的食品口感酥软,适合制作蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。好的蛋糕
面粉,色泽呈白色或微黄色,手捏时呈细粉状,手心有较大凉爽感。优质的蛋糕粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。辨别质量时,可以手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。然后用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团,久而不散则为面粉水分过高。还可以取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
更多>>