麻油是其实就是芝麻油,它是以芝麻为原料加工制取的食用植物油,属半干性油,是消费者喜爱的调味
食用油。芝麻油又叫香油,分机榨香油和小磨香油两种。机榨香油色浅而香淡,小磨香油色深而香浓。另外,芝麻经蒸炒后榨出的油香味浓郁,未经蒸炒榨出的油香味较淡。优质芝麻油的颜色呈棕红色至棕褐色,清澈透明。它具有芝麻油特有的浓郁香味,口感滑爽,无任何异味。次一点的芝麻油,其色泽较浅或偏深;有少量悬浮物,略混浊。具有芝麻固有的滋味,但是显得淡薄,微有异味。而劣质芝麻油的颜色则呈褐色或黑褐色,油液混浊。除芝麻油微弱的香气外,还有霉味、焦味、油脂酸败味等不良气味。有较浓重的苦味、焦味、酸味、刺激性辛辣味等不良滋味。
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