西湖藕粉是浙江省杭州地区名产之一。其风味独特,富含营养,服用时只需先用少量冷水调和,再用开水冲调成糊状即可,冲泡后的
藕粉晶莹透明、口味清醇,有生津、清热、润肺、滋阴等功效,是极适用于婴孩、老人、病人的滋补品。它除含淀粉、葡萄糖、蛋白质以外,还含有钙、铁、磷以及多种维生素,易于消化。新鲜的西湖藕粉一般白色微红,清香味浓,遇沸水冲后容易溶化沉淀,冲熟后胀性足。陈货西湖藕粉一般颜色红褐色至灰黄色,贮存数年呈香炉灰色,无清香味,沸水冲后不易溶化沉淀,冲熟后胀性足。取一点藕粉放在两指间捻之呈肉红色的,则是西湖藕粉,别处所产藕粉则为白色,这是识别西湖藕粉的最简单的方法。