杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”“干贝菇”,具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感。杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质。而且其适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料,亦适宜西餐;即使做凉拌菜,口感都非常好。在选购时,一要看菌盖,如果菌盖开了,代表采摘迟了,孢子都已经开了,其营养就大大的降低了;二要看菌褶,以排列密集,颜色呈乳白色,边缘及两侧平,有小菌褶为佳;三要看菌柄表面的纤维,过粗代表其太老了,过细则代表太嫩而少了咬劲,熟度以七分熟的恰好,菌柄10厘米左右为佳,最后看颜色,色泽乳白光滑,肉质肥厚。