白胡椒粉用的是胡椒完全成熟的果实制成,而黑胡椒粉是用的未成熟果实。白胡椒粉作为一种为食物提鲜的调味料,在购买的时候需要仔细甄别,谨防买到质量次劣的胡椒粉。优质白胡椒粉颜色是均匀的米黄色,而劣质的白胡椒粉颜色呈白色、灰白色,也有染成黄色的。而味道上,优质的胡椒粉香味厚重,味鲜辛辣,劣质胡椒粉有各种各样的味道,比较常见的味道便是麻辣苦涩,而且其粉香辣味和刺激味强,闻后易打喷嚏。此外,劣质的胡椒粉一般是往里掺入麸皮、米糠,柏木锯末、米粉、胡椒叶、茎等粉,购买时注意。在购买胡椒粉时,如果是瓶装的,可用力摇几下如果胡椒粉松软如尘土一般,那么就是优质的而胡椒粉。如果摇晃以后胡椒粉变成了小块状,那就说明胡椒粉的质量不高,不是干燥不足就是添加了较多淀粉。