黑胡椒粉相比于白胡椒粉来说,去腥增香的效果会相对来说差一点。但是黑胡椒粉的香味很浓,隔着很远就能闻到黑胡椒粉的香味。通常情况下黑胡椒味道浓郁、辛辣香浓,宜炖肉、烹制野味和火锅。优质的黑胡椒粉颜色呈均匀的黑褐色,劣质黑胡椒粉颜色呈黑灰色、乌黑色或棕褐色;优质黑胡椒粉的气味辛辣,而如果掺入了其它物质会有一定的不同,比如掺入辣椒粉的就会有刺鼻的气味。而味道上,优质的胡椒粉味鲜辛辣,劣质胡椒粉有各种各样的味道,比较常见的味道便是麻辣苦涩。在购买胡椒粉时,如果是瓶装的,可用力摇几下如果胡椒粉松软如尘土一般,那么就是优质的而胡椒粉。如果摇晃以后胡椒粉变成了小块状,那就说明胡椒粉的质量不高,不是干燥不足就是添加了较多淀粉。