豆豉辣椒酱是一款美味的下饭菜和调味料,其色泽红亮,豆豉光滑油黑,滋润散籽,味美化渣,清香回甜,鲜香醇厚。它适用于火锅底料、炒回锅肉、烧豆腐、沾豆花、拌凉粉等,是上好的川菜伴侣。优质
辣椒酱色泽一般呈红褐色、棕赤色或黄色,且油润发亮、艳丽而有光泽;次质酱类的光彩较深或较浅,光泽略淡;劣质酱类光彩灰暗,无光泽。选购豆豉辣椒酱可在光线亮堂处察看其粘稠度,有无霉花、杂质和异物等。也可取少数样品直接嗅其气息,或稍加热后再行嗅闻,良质酱类具有酱喷鼻和酯喷鼻气息,无其他异味。或取少数样品置于口顶用舌头细细品味,良质酱类味道鲜美,进口酥软,咸淡可口,无其他不良味道。