品牌榜：2025年油条十大品牌排行榜 投票结果公布【新】

明矾是一种常用的食品添加剂，又叫作白矾，化学名称是硫酸铝钾（钾明矾）或硫酸铝铵（铵明矾）。炸油条加明矾是我国的传统工艺，因明矾能与碳酸盐反应产生二氧化碳气体，使面团形成多孔结构，从而起到膨松、柔软的效果，使炸出来的油条个头更大、形状更好、色泽金黄、口感酥脆，可以说是炸油条的好帮手。

在炸油条的过程当中是可以使用明矾的，不过要注意使用的量，如果明矾使用量较大，炸出来的油条中铝的残留量往往超标较多，铝长期过量摄入对身体有害，可造成运动能力和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育，还可能影响雄性生殖能力，抑制胎儿生长发育等。还有研究提示铝摄入过多与老年痴呆有关。另外，铝与体内的钙、磷相互作用可造成骨骼损伤变形，引起软骨病、骨质疏松等。