腊肠的类型也有很多,主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠。与广味腊肠的甜不同,四川腊肠麻辣咸香,一般用肥瘦相间的猪肉与特制香料拌匀灌装成型后,经晾晒、烟熏、风干等工序而成。四川腊肠成品色泽红亮,肥瘦相间,不闷不硬,肉质紧实,回味无穷。因为四川腊肠经烟熏制成,所以在煮食前要轻轻擦洗表层的粉尘,口味重的建议蒸煮,口味淡的建议水煮。优质四川腊肠脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质;手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;腊肠切面香气浓郁,肉香味突出。劣质四川腊肠色泽暗淡无光,肠衣内粒分布不均匀,切面肉质有空洞,肉身松软、无弹性,且带粘液,有明显酸味或其它异味。