新疆葡萄甲天下,尤其以吐鲁番的葡萄最富盛名。吐鲁番盆地因地势低洼、高温少雨、日照充足,高低温差大等得天独厚的自然条件,使这里盛产葡萄,同时造就了葡萄干的非凡品质。新疆葡萄干根据选用葡萄种类的不同可分为无核白、特级绿、无核绿香妃、无核玫瑰香妃、无核红香妃、王中王、马奶子、男人香、玫瑰香、金皇后、香妃红、黑加仑、沙漠王、巧克力、酸奶子、琐琐、喀什哈尔、日加干等。其中,用无核白鲜葡萄晾制的
葡萄干,含糖量高达60%,被人们视为葡萄干中的珍品。新疆葡萄干以粒大、壮实、味柔糯者为上品,白葡萄干的外表要求略乏糖霜,舐去糖霜后色泽晶绿透明;红葡萄干外表也要求略带糖霜,舐去糖霜呈紫红色半透明,且口味甜蜜鲜醇,不酸不涩。