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四川泡菜又名泡菜酸，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，具有开胃、解腻的作用，也是川菜必不可少的调味品。泡菜是居家过日子常备的佐餐菜肴，一年四季都可以制作。四川泡菜制作的原料一般有白萝卜、花椒、青菜、朝天椒、豇豆、仔姜等等。四川泡菜有许多吃法，可以直接食用，直接当成佐餐小菜食用便已十分美味，简直是懒人必备小食和超下酒的小菜；也可以用来做菜，例如泡酸菜可以用来做酸菜鱼，酸辣可口；泡豇豆可以用来炒肉末，酸、咸、鲜，十分下饭，还可以做成饺子馅等等。四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富，经常食用可以维持膳食营养均衡，可以调节肠道生态平衡等等。