香辣豆瓣酱,是一种调味酱。香辣豆瓣酱要经过翻炒、浸泡、剥壳、蒸熟、发酵等环节才能制作出来。香辣豆瓣酱色泽金红,香辣醇柔,鲜咸味厚,因其风味奇特、经久耐贮、可随用随取,被广泛用于各种冷、热菜式及风味小吃中,可谓是厨房常备之物。例如需要用到
豆瓣酱的著名菜式有麻婆豆腐、水煮肉片、冒菜等。购买香辣豆瓣酱时可以观察其颜色,好的豆瓣酱呈红褐色,体态油亮,豆瓣颗粒明显。反之,低劣豆瓣酱豆瓣少、瓣粒颜色翻白、体态粘糊,辣椒大且多;第二可以观其味,优质的香辣豆瓣酱发酵周期长,酱香味浓,豆瓣入口化渣,口感细腻,鲜味明显且略带回甜。品质低的香辣豆瓣酱则基本无酱香味,豆瓣入口较硬且带生味。