水井坊发布新一代井台，打造次高端白酒品质标杆

2022年4月，新华社、微酒、云酒头条等多个平台同时上线水井坊·井台全新升级发布会。这场以“酒中美学全新升级”为主题的线上发布会，在播出期间吸引了超百万人次关注观看。不少业内人士认为，在春糖延期、业内抗疫常态化的“非常时期”，这场发布会给行业带来一股振奋之感。

中国酒业协会理事长宋书玉线上致辞，中国酒类流通协会秘书长秦书尧，四川中国白酒金三角酒业协会副会长兼执行秘书长郭剑新、副会长陈吉福、常务副秘书长吴亚东，白酒行业著名专家曾祖训、胡永松、胡义明、张文学、赖登燡、钟杰等莅临发布会录制现场，一起见证了新一代井台“一独双香三加”工艺密码酿就的“六更”品质和酒中美学的升级。

宋书玉表示，当下是美酒美生活的时代，随着消费升级的持续更新，消费者早已不再是仅满足于口腹之欲的简单诉求，对美酒的品质、品牌、品位等全方位提出了更高的要求。水井坊新一代井台，是以系统化、全方位升级赋能在激烈的市场竞争中打造差异化亮点的新举措。

与会人士普遍认为，“充满着文化自信、外观有惊喜、酒体很惊艳”的水井坊新一代井台，有望开启一个属于白酒美学消费的新时代。

“三大加强”工艺突破，打造次高端品质标杆

作为水井坊的开山之作，水井坊井台是一款被行业和时代铭记的产品。如此一款产品，为什么会选择在这个时间点升级？

正如宋书玉所言，当一款经典产品在市场上获得认可后，就会与消费者同步升级迭代，形成产品与消费者的与时俱进。井台的本次升级以品质升级为核心，同时配合美学表达、包装提升等一整套动作，被业内认为正是一次全方位、与时俱进的升级。

从发布会上公布的价格来看，52°新一代井台建议零售价808元、38°建议零售价768元，瞄准的是500-800元这一市场扩容最为明显的价格带。水井坊首席市场与创新官周苑忻表示，升级后的井台仍然性价比不错，是这一价位带值得消费者优先选择的高端白酒之一。

水井坊的信心来自何处？是其以“一独双香”为基础，通过三大加强工艺，酿造出来的“六更”品质。

其中，一独双香指的是以水井坊古窖独有“一号菌群”为基础，水井坊第七代传承人赖登燡大师结合水井坊传统酿造技艺，进行了双香工艺创新，将令人愉悦的醇甜和经过双重蒸馏择优提香的醇厚两类香味平衡协调。这也成就了经典井台高品质地位。

而“三加”则是指新一代井台在经典井台的基础上，创新性加强了三大工艺，从而使得酒体拥有了“六更”品质。其包括：加入更多长期储存的老酒，在增强酒体饱满度和丰富层次感的基础上，更陈更柔；科学性的加长发酵时间，促进优质糟醅中的香味成分大量生成，使酒体的香味更醇更厚；加强原粮脱脂工艺，通过对玉米脱胚，去除多余脂肪，保证发酵充分的同时，减少原酒中杂味物质的含量，使得品饮时更加净爽。

事实上，在正式发布前，新一代井台的“六更”品质已经得到著名白酒专家、核心经销商、井台老友的一致认可。

在3月16日的专家品评会上，与会的协会领导和专家均对新一代井台做出高度评价。白酒泰斗曾祖训认为升级后的井台闻香幽美、醇和、绵甜，“做到这个程度很够意思”。著名白酒专家李大和直言，窖香、粮香、陈香融合得很好，酒体优雅、细腻，绵延、净爽，“升级是很成功的”。白酒专家钟杰表示，“新一代井台贴近当下消费者所追求的香雅、味纯、体征好”。中国酒类流通协会会长王新国，四川中国白酒金三角酒业协会副会长兼执行秘书长郭剑新、副会长陈吉福等行业协会领导也称赞新一代井台展现了其作为高端白酒的高品质风味水平，“作为消费者我也非常愿意购买”。

而在对新一代井台尝新品鉴之后，井台老友和水井坊核心经销商也对“六更”品质称赞不已，他们普遍认为，升级后的新一代井台，既增强了酒体的稀缺性和价值感，也满足了消费者对口感舒适度和饮后体征的要求，有望成为次高端浓香白酒的“品质标杆”。

水井坊首席执行官朱镇豪表示，“自2021年提出‘品牌高端化、产品创新升级、营销突破’三大策略以来，井台升级是一个重要的里程碑。水井坊22年前推出井台，创造了历史，相信新一代井台在品质上的突破和创新会再次创造历史。”

对此，白酒行业营销人士蔡学飞评价，在行业还在把次高端白酒市场作为机会的时候，水井坊已经在重新定义这一价格带的名酒标准了。

“一号菌群”赋能，为品质升级持续护航

活动当天，与新一代井台发布同时公布的还有水井坊与中科院微生物研究所合作进行的“一号菌群”科研第一阶段的研究成果。

据中科院微生物所白逢彦研究员介绍，经过初步研究得出阶段性结论，水井坊古窖池窖泥中菌群多样、生态稳定、生香微生物含量丰富、未知细菌种类繁多。研究确认了水井坊古窖池窖泥微生物的独特性：存在近20个尚未报道的新的细菌种类；与宜宾和泸州产区相比，水井坊古窖池窖泥中独有的细菌类群有16个、独有的古菌类群有2个。

基于以上研究结论，中国酒类流通协会秘书长秦书尧，四川大学教授、著名白酒专家胡永松，四川大学锦江学院白酒学院院长张文学，著名白酒专家胡义明、钟杰以及水井坊酒传承酿造技艺第八代传承人林东展开了研讨。

在胡永松和张文学看来，地域生态资源、原辅材料、工艺、储存等因素，都会对白酒口感和风味造成影响，但其中最为重要的还是微生物。“我们说人是酿酒大师，但真正起作用的是微生物，对于这些微生物，我们跟它设定了一定的条件，就是酿造工艺，正是水井坊独有的工艺赋予了‘一号菌群’条件，才让它把潜能发挥了出来。”张文学补充道。

研究表明，水井坊古窖池窖泥含有大量的细菌类群和古菌类群，正是这些细菌的协同作用，形成了芳香味物质，构成了水井坊酒酒体甘甜润泽的口感和丰富的香味层次。胡义明更赞赏“一号菌群”，认为其“结构非常合理，含量非常丰富，所以形成了水井坊酒陈香、醇甜、醇厚，香味平衡协调的独特风格。”

针对“一号菌群”展开的科学研究，得到了与会专家们的高度评价。钟杰坦言：“如何将中国白酒的科学研究成果呈现给消费者，让消费者建立品的能力，是行业应该共同要思考和做的事情。”而水井坊展开的一号菌研究，正是“构建了一套体系来做这样的事情。”

胡永松在此基础上展开论述：“水井坊抓住了‘一号菌群’这个基础，有了一个良好的开端，希望在这次成果研究基础上，对富含‘一号菌群’的窖泥逐级扩大培养，再用已经知道的己酸菌、甲烷菌等实验如何更好的为水井坊产品升级服务。”

对于未来“一号菌群”研究成果的运用，专家们都充满了期待，而这种期待也被胡义明总结为铿锵有力的一段话：“‘一号菌群’对水井坊的高质量发展有非常大的作用，因此接下来水井坊应该考虑如何将一号菌群更好地扩大培育，通过接种到一些较年轻、较新的窖池中，让其也拥有和老窖池一样出品高品质、高等级、风味卓越的酒体的能力。此外，‘一号菌群’和水井坊独特酿艺的协同关系到底有什么奥秘，如何更好的将科研成果转化为生产力，也是全行业所期待看到的。”

事实上，本次井台的品质升级，也源自于一号菌群的筑基。正是一号菌群代谢产生的香味成分丰富，奠定了井台的经典品质；而通过对一号菌群的研究，也让水井坊更充分了解到1号菌的习性特点，结合相应的技艺、原料、储存等工艺调整，让一号菌群在发酵、生香过程中的作用发挥得更大。未来，随着一号菌群科研的持续赋能，水井坊井台的品质提升还将继续向上拓展空间。

酒中美学与国球IP加持，助力美好生活

在这次发布中，“美”是高频出现最多的关键词。

周苑忻表示，“全新升级不仅是产品的升级，它更多的含义也是酒中美学这个概念的全新升级。这是新一代的经典，献给一个很不一样的年代。”

从新一代井台发布的主画面和全新包装所富含的寓意来看，酒中美学来自传承与创新，新一代井台正是水井坊酿酒大师们倾注心血，在传承与创新中塑造的“技艺艺术品”。

周苑忻介绍，画面中的每一位酿酒师不仅是水井坊技艺的传承人，更是酒中的“美学大师”，他们坚守在水井坊，不断追求创新和极致品质，这种精神也陪伴着他们以及他们的杰作“新一代井台”一起走向美学和品质的新境界。

美学升级也表现在新一代井台的包装升级上，前沿性的包材新工艺立体全息呈现了天府宝地山川风物，彰显了美学的迭代，瓶底焕新的烧画图等也体现了水井坊传承和创新的故事。

此次发布会中，水井坊还宣布了水井坊成为WTT世界乒联全球顶级合作伙伴，以顶级的“国球”IP赋能新一代井台，依托有着国民基础的乒乓球运动完成对目标群体的深度渗透，让酒中美学实实在在地与中国消费者的美好生活链接起来。

乒乓球被称为“国球”，与水井坊一样，都是历代大师薪火相传、不断传承和创新，在细节的严苛追求中进步和超越。两者都传递着自信和包容的中国文化，都仅需要一张桌子，就可以增进彼此情感友谊。WTT世界乒联将水井坊作为全球顶级合作伙伴，也正是看中了后者长期在推动体育运动发展中所做出的贡献，以及国内外广泛认可的品牌价值，更将深入消费者的文化认同，传递敢于拼搏、勇于超越的生活态度和精神之美。

WTT董事总经理马修·庞德表示：“很高兴水井坊成为WTT世界乒联的全球顶级合作伙伴，这是一次充满期待与惊喜的合作，相信水井坊将与WTT世界乒联和乒乓球爱好者一起持续推动乒乓球事业的发展，向世界传递中国的乒乓文化和体育精神。”

据了解，从2022年4月开始，全新升级水井坊·井台将推出“世界乒联大满贯好礼‘码’上赢”活动，消费者购买新一代水井坊·井台即可获奖，奖品包括世界乒乓球职业大联赛（WTT）主题双人游、WTT水井坊纪念品、新一代井台品鉴酒以及微信红包等奖品。

在参会的水井坊合作伙伴看来，水井坊新一代井台以令人惊艳的方式升级亮相，的确是一款值得骄傲的“天府力作”。对于水井坊稳步推进高端化战略和满足目标消费群体需求升级而言，迈出了关键一步。凭借升级后更优质的酒体和更精致的包装以及顶级IP的赋能，新一代井台对目标人群有着更强的渗透力，有望在次高端价格带形成突破，成为新一代经典。