酸奶中的菌种数量并非越多越好,一般3~5菌的比较好。
这是因为不同乳酸菌的最适发酵条件存在差异,菌种数量越多,发酵条件越难统一,发酵的效果不一定越好。
其次,多种“益生菌”的加入,看起来似乎更有“营养”,但不同菌种之间存在竞争关系,也会影响它们的发酵效果。且多数益生菌还未到达肠胃就中途死掉了,并不能起到益生作用。
所以,小编建议在日常选购酸奶时,不必过于在意菌种的多少,发酵酸奶所需要的菌种中,只要看到保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种菌就够了。