水果硬糖什么牌子好 水果硬糖有哪些牌子

水果硬糖原料

白砂糖100公斤；淀粉糖浆25公斤；柠檬酸0.8公斤；水果香油0.14公斤；食用色素适量；水30公斤左右。

水果糖工艺流程

白砂糖与淀粉糖浆加水→拌匀→加热→沸腾→溶解→过滤→熬糖→调料→混合→冷却→保温→拉条→成型→包装→成品。

水果硬糖制作步骤

1、溶化：白砂糖要彻底溶解，但水量又不能太多，否则增加熬糖时间和能耗，提高成本。溶解的糖液必须澄清、透明，但溶解时间不能太长。长了糖液中的还原糖会增加。且色加深。

2、过滤：用100目的筛子，把糖液中杂质如麻线丝、纸屑等除去。这是提高糖液外观质量的措施之一。

3、熬煮：糖液可采取常压熬制，温度控制在165℃，而且还要把还原糖含量控制在9～15%之间。因为还原糖多了，糖果易吸水，发烊，不利于保存。熬糖浓度达97.5%以上时即出锅。

4、冷却、调和：糖液温度降到120～110℃之间时，加入柠檬酸等调味料和色素等混和，搅匀，动作要快。混拌温度要控制好，因温度太低，难混拌；过高，产生转化糖多，糖色变深，均影响产品质量。

5、成型：糖冷却到85℃左右时立即拉成条型。因为糖膏在85℃时可塑性最好。成型的糖果，温度仍然很高，要进一步冷却，同时除去不合格的糖果。

6、包装：包装要及时，以免糖果裸露在空气中吸潮、溶化。