鸭胗就是鸭的胃部,又称鸭肫,鸟类的胃分为腺胃和肌胃,肌胃有发达的肌肉壁,内壁覆盖有一层硬的角质膜,内腔含有一些小砂粒,作用类似牙齿,用以磨碎食物,鸭胗就是鸭的肌胃。
杀鸭子时,一般会把鸭肫专门拿出来清洗干净,精心加工后制成菜品,由于肉质细密且有嚼劲,口感劲道,滋味悠长,吃起来毫无油腻感,因此备受欢迎。