2024年泡打粉十大品牌

一、泡打粉是什么

泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。十大品牌泡打粉在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

二、泡打粉和酵母的区别

1、采用的发酵方法不同

酵母：采用生物发酵法，因为酵母菌是一种兼性厌氧菌，属于真菌的一种。酵母发酵是通过酵母菌在少氧条件下产生的二氧化碳以使面粉疏松。

泡打粉：采用化学发酵方法，通过一系列的化学反应产生二氧化碳使面粉疏松。

2、二者的本质不同

酵母：其本质是酵母菌，是一种兼性厌氧真菌，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

泡打粉：泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉，是一种快速发酵剂。

3、二者各有不同的种类

酵母：酵母有茶酵母、啤酒酵母、面包酵母等。

泡打粉：酸性泡打粉：包括硫酸铝钾、硫酸铝氨、磷酸氢钙和酒石酸氢钾等，主要用作泡打粉的酸性成分，不能单独用作泡打粉。碱性泡打粉：含碳酸盐或酸式碳酸盐的膨松剂。主要是碳酸钠、碳酸氢钠（钾）、碳酸氢铵。

三、泡打粉和小苏打的区别是什么

作为常用的发酵粉，苏打粉和泡打粉的区别主要体现在以下几个方面：

1、成分不同

小苏打是一种单一成分的化学物质，学名叫做碳酸氢钠；而泡打粉是由各种酸性物质加小苏打和玉米淀粉组成的一种粉末。

2、酸碱性不同

小苏打是烘烤膨松剂，呈碱性；泡打粉是复合膨松剂，呈中性。

3、发酵方式不同

泡打粉是遇水发生酸碱中和反应产气，而小苏打是加热分解产生气体，二者虽然都可以让面发酵起来，但是泡打粉的发酵速度更快。

4、适用食品不同

小苏打适用于饼干、桃酥等高温烘烤食品的制作。而对于发酵面食品，用小苏打做膨松剂会使食品有碱味，也会导致食品发黄，因此这类食品一般是使用泡打粉制作。