选购商用炒菜机时，应关注其功能配置、材质和品牌。功能配置是影响使用效果的重要因素，应选择具备多种烹饪模式和温控功能的炒菜机，以满足不同菜品的烹饪需求。材质方面，优质炒菜机通常采用不锈钢材质，具备良好的耐用性和易清洁性。查看产品的功率和容量，确保其能满足商用厨房的高效烹饪需求。品牌和售后服务也是关键因素，知名品牌通常提供更稳定的性能和完善的售后支持。选购时还应注意产品的安全性能，确保其具备过热保护和防干烧功能，以保障使用安全。安装和使用过程中，应遵循厂家说明，定期进行清洁和维护，以延长设备的使用寿命。