山药的选购要确保外形完整，表皮无裂痕、无黑斑或腐烂。表面光滑、均匀的山药通常质量较好，此外，若触感较硬且不易断裂，也表明其新鲜度较高。优质的山药颜色为白色或淡黄色，若出现偏暗或者干枯现象，则说明存储条件不当或已经过时。购买时应避免选择外形不规则或者表面有明显划痕的山药，这会影响其口感和药效。储存山药时，需要保持其干燥、通风，避免湿度过大导致腐烂。山药的食用最佳时机为存放不超过一个月的时间，以保证其营养成分的完整性。