开化清水鱼是衢州开化特产,为全国农产品地理标志产品,是衢州著名的鱼鲜特产。开化清水鱼历史悠久,源远流长,在北宋咸平年间就有养殖,至今已有千多年历史。开化山地处钱江源头,区域内溪流密布,许多乡村沿溪而建,引山泉溪流水来建造流水坑塘,流水坑塘以养殖草鱼为主,搭配少量红鲤鱼、鲫鱼等;草鱼投喂青饲料,鲤、鲫等搭养鱼类以残渣和草鱼排泄物为食。开化清水鱼先后通过无公害、绿色、有机认证,具有鲜、白、飞、古、慢的特点,其肉细腻鲜嫩而有弹性。每年开春,开化清水鱼最肥美鲜嫩的季节也就到了,这时节烹制出来的开化清水鱼
...,肉质雪白晶莹,焕发着羊脂玉般的光泽,夹起一片轻薄透亮,入口鲜美无比。
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