运城市

运城市首页运城景点运城小吃运城特产产品

晋龙

维之王

奇强

亚宝

福同惠

★★★

运城七大名菜运城菜有哪些代表菜运城特色菜你吃过几道？

导语

晋南菜是以临汾、运城为代表，属于晋菜四大地方风味菜之一，尤其是运城菜是晋南菜的代表。那么，运城菜有哪些名菜？MAIGOO小编整理了运城七大名菜，包括运城小酥肉、北相羊肉胡卜、阳城卤肉、猪肉拌菜、临晋酱玉瓜、晋南酿菜、河津麻莲烩豆腐等运城特色菜，一起来看看运城必吃的代表菜吧。

运城七大名菜

01

运城小酥肉

02

北相羊肉胡卜

03

阳城卤肉

04

猪肉拌菜

05

临晋酱玉瓜

06

晋南酿菜

07

河津麻莲烩豆腐

运城七大名菜，是MAIGOO美食小编主要依据运城地区特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择，参考山西省餐饮与美食行业协会评选的名菜，根据菜品历史、公众知名度，网络关注指数等情况，参考中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”之"中国菜"山西十大经典名菜名单，并参考互联网相关排行榜/榜单，进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。为我喜欢的投票>>

本榜单仅供参考使用，如果对于该榜单您有更好的建议，请 推荐入榜/提交>>

运城七大名菜

1、运城小酥肉

山西小酥肉是晋式三蒸第二蒸，是三蒸之中山西的传统名菜，属于晋菜，广泛流传于太原、运城、晋城等地，也是运城的特色菜之一。小酥肉，原为明成祖朱棣第三子朱高燧赵王府名菜，此菜采用猪肋条切块，经过煮、炸、蒸等多道工序制作而成，因加入紫苏调料，俗称“紫苏肉”，后传入民间，太原等晋中一带叫“香酥肉”，晋南民间宴席上叫“小酥肉”。山西各地小酥肉的制作方法略有不同，大部分地区选用五花肉，晋城选用肥猪膘，但在山西运城一带民间的宴席上大多选用羊肉先炸后煮再蒸制作而成，是过年过节及宴席上必备的菜肴。

2、北相羊肉胡卜

北相羊肉胡卜是山西省运城市盐湖区北相镇的著名传统特色美食，距今已有一百多年的历史，是用面粉、温水、食用油、食盐等原料烙制而成。羊肉胡卜是将煮熟的羊肉切成片放入锅中，加入适量羊汤和食盐、花椒粉、辣椒油等烧开，烙好的面饼切成饼丝放入锅中，撒入葱花和香菜稍微熬煮即可出锅，吃起来清爽可口，油而不腻，极富营养。

3、阳城卤肉

阳城卤肉，又叫“芮城卤肉”，是运城市地方名吃，山西一绝，来自山西省运城市芮城县阳城镇的街头，也是山西运城特色菜之一。阳城卤肉制作卤肉的主料是猪头、猪尾巴、猪肘和猪蹄，经过洗净切块后，加入花椒、大料、丁香、桂皮等十几种调味料，大约炖八个小时，肉烂汤浓，香气四溢。阳城卤肉具有皮软、色鲜、味美而不腻、久放而不腐，酥烂适口等特点，用火烧饼夹卤肉是当地脍炙人口之名食。

4、猪肉拌菜

猪肉拌菜，又叫“后土娘娘蒸菜”，是流行于万荣县的荣河、光华、贾村、王显以及临猗的孙吉、北辛一带的一道农家风味名菜，具有食之肥而不腻，色泽诱人、香味扑鼻的特点。猪肉拌菜选用新鲜的时令山野菜，如荠菜、白蒿、苜蓿、榆钱、洋槐花、紫槐花、苜蓿花、扫帚苗、苦苣等，淘洗干净，拌以面粉，盛于大箅之上，覆以特殊炮制的猪五花肉，上笼大火蒸半个时辰。出笼后，趁热连箅端上餐桌，再浇上一碗红油蒜辣子即可。

5、临晋酱玉瓜

临晋酱玉瓜是晋南运城临猗一带传统制作的一种酱菜，因其做法独特，别具风味而成为运城特色菜之一。临晋酱玉瓜选用临晋镇方圆十里之内的白皮绿纹地黄瓜，在初秋熟至八、九成时采摘，经选料、洗涤、切串、剔瓤、腌制、封制、日晒、搅翻、调味、包装等十一道工序精制而成。其特点是风味独特，绵香可口，咸中有甜，酱味浓郁，历数年而不变其味，是深受民众及旅游者欢迎的佐餐佳品。

6、晋南酿菜

晋南酿菜是山西运城稷山县的传统名菜，是具有地方特色的食品，不仅可供美食家品尝，而且可以作为佳品，款待远路的客人。其做法是将鸡里脊肉处理好，然后用刀背将其捣成肉酱，然后放入碗中，加入鸡蛋清和适量的食盐、味精等佐料搅拌均匀；然后再把蛋黄搅拌均匀倒入到平底锅中摊成酿皮，包入馅子卷起来，放入蒸锅蒸熟。酿菜也可以加入其他的菜，蒸好以后切成片，再搭配上清汤一烩即可。【详细>>】

7、河津麻莲烩豆腐

麻莲烩豆腐是山西运城河津著名的代表菜，在河津是家喻户晓。麻莲烩豆腐属于烩菜，河津人对烩菜情有独钟，婚丧嫁娶、满月席、寿宴，几乎都离不开它，是河津人过年过节招待宾朋、过喜事白事必备的一道菜。麻莲烩豆腐做法简单，是用五花肉或者里脊肉切块，加鸡蛋调料等搅匀腌制几个小时后加入淀粉再腌制会儿下油锅炸，然后加汤、调料一蒸，再汇入豆腐、菠菜、木耳等菜一起炖。

更多相关榜单

运城市美食特产主题

山西各城市名菜

标签： 特色名菜运城市山西省地方菜山西美食

网站提醒和声明

本站注明“MAIGOO编辑”、“MAIGOO榜单研究员”、“MAIGOO文章编辑员”上传提供的所有作品，均为MAIGOO网原创、合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：MAIGOO网”。违反上述声明者，网站会追责到底。推荐入榜>> 纠错>> 投诉侵权>>

踩

加载更多

相关推荐

苏菜十大传统名菜江苏传统名菜苏菜传统代表菜典故赏析

苏菜作为中国四大传统菜系之一，有很多耳熟能详的传统名菜，其中闻名遐迩的大煮干丝、松鼠鳜鱼、霸王别姬等经典江苏传统名菜，那么，苏菜传统名菜还有哪些呢？江苏省有哪些传统名菜呢？小编为你收集了苏菜十大传统名菜，例如：松鼠桂鱼、大煮干丝、蟹粉狮子头、叫花鸡、羊方藏鱼、霸王别姬、文思豆腐、平桥豆腐等等，一起随小编来赏析苏菜传统名菜背后的典故吧。

江苏美食江苏省 ★★★

1.5w+ 110

南昌十大名菜南昌特色菜有哪些南昌菜的代表菜你都吃过吗？

南昌菜，是赣菜主要地方流派，是赣菜的重要组成部分，以烧烩煨与煸炒为代表性特色，那么，南昌名菜有哪些？MAIGOO小编为你整理了南昌十大名菜及排行榜，有南昌三杯鸡、南昌粉蒸肉、藜蒿炒腊肉、瓦罐煨猪脚、豫章酥鸭、向塘土鸡、鄱阳湖狮子头、红酥肉、清蒸军山湖大闸蟹等南昌著名的特色菜，其中，三杯鸡、粉蒸肉、藜蒿炒腊肉被评为“中国菜”之江西十大经典名菜，一起来看看南昌的代表菜。

南昌美食南昌市 ★★★

2.9w+ 115

湘菜十大传统代表菜湘菜传统名菜盘点原来80%湖南人都没有吃过

一说起湘菜，很多人都说过我吃过湖南经典名菜剁椒鱼头，然而很多人却没有吃过如东安子鸡、腊味合蒸这样的湘菜传统名菜，那么，传统湘菜代表菜有哪些呢？湖南传统名菜有哪些？本文为你整理了湘菜十大传统代表菜，它们包含了东安子鸡、腊味合蒸、霸王别姬、百鸟朝凤、组庵鱼翅、湘西酸肉、传统全家福菜等等湖南传统名菜，详情点击查看本文；

特色名菜湖南省 ★★★

1w+ 108

陕西十大名菜陕菜的十大代表菜陕西名菜有哪些

陕西菜，虽然不是中国八大菜系之一，但因其历史悠久，被称为中国最古老的菜系之一。陕西有很多传统名菜，那么陕西名菜有哪些？陕西特色菜有哪些呢？MAIGOO小编整理了陕西十大名菜，有葫芦鸡、带把肘子、温拌腰丝、奶汤锅子鱼、紫阳蒸盆子、糟肉、海参烀蹄子等“中国菜”之陕西十大经典名菜，还有三皮丝、鸡米海参、榆林大烩菜等陕西特色菜，一起来看看陕菜的代表菜吧。

特色名菜陕西省 ★★★

3.4w+ 67

国内外菜系大全各场合食谱推荐最实用的菜式菜谱大汇总

民以食为天，食物是人体营养最主要最重要的来源，食物除了关乎我们的生活质量，更重要的是决定着我们一生的健康，所以吃好比什么都重要。吃货肯定对美食文化了如指掌，除了中国的美食文化博大精深，世界各国的美食都是包罗万象，不同人的喜爱也风味各异。具体的菜式菜谱有哪些呢？食物烹饪怎么样最新鲜好吃？作为吃货，这些厨师资深干货一定要了解，一起来看看最实用的菜式菜谱大汇总，不管是宴请还是日常下厨都很实用噢！

名菜/菜谱食谱外国菜 ★★★★

7158 106