慈禧最喜欢吃的十道菜 慈禧最常吃的10道菜肴

清炖肥鸭

清炖肥鸭不只是慈禧最常吃的10道菜肴之一，它可以说是慈禧最喜欢吃的三道菜之首，这个菜算是慈禧每顿必点的佳肴，做法是把老鸭拔毛去肝脏，洗干净之后进行腌制，再装入磁罐子里蒸个七十二小时，而且不能有人离开厨房，必须一直看着，一直蒸到鸭子肉酥骨软，用筷子夹着鸭头一揎，能把鸭皮整片剥下来为止，而慈禧太后吃的时候大都夹鸭皮吃，因为那鸭皮才是清炖肥鸭最可口的部分。

樱桃肉

樱桃肉算是晚年的慈禧最爱吃的菜，据《御香缥缈录》记载，慈禧太后年轻时最爱吃清炖肥鸭，到了暮年，樱桃肉一跃成为慈禧特别中意的一道菜肴，那时御厨烹制这道菜是用猪肉切块调味，佐以新鲜樱桃，故名“樱桃肉”，复原的樱桃肉工序严格按照传统流程焖煮3个多小时，将樱桃甜香焖进肉中后，去除樱桃残渣，起锅用樱桃去核打成果汁浇代替部分红曲卤增加新鲜果香，樱桃肉现在很多厨师做得并不对，现在很多人都是用番茄酱做，其实慈禧那时候的樱桃肉确实是用真樱桃做的，而且这个菜需要做上十个小时。

西瓜盅

慈禧饮食菜单里这道西瓜盅也深得她的喜爱，“西瓜盅”是清宫夏令名肴，每到夏季御膳房必做“西瓜盅”，做法是把西瓜瓤挖出，而把切就的火腿、鸡丁、新鲜莲子、龙眼、胡桃、松子仁、杏仁等装进去，重新盖好，隔水用文火炖2～3小时即好，其味清醇鲜美，慈禧太后和光绪皇帝都很爱吃，后来成为一道清宫御宴的名菜，清代末期此菜在各地官府也盛行，继而成为北京、广州和江苏等地的夏季时令名菜。

烤乳猪

烤乳猪清代北京人称“烧猪”，也是慈禧太后吃的菜品种之一，德龄在《御香缥缈录·御膳房》中记：“熏炙一类的东西，似乎最合太后的口味，像烤鸭烤乳猪熏鸡煨烤羊腿等等……据太后自己说最爱吃的一味菜是烧猪肉再放在猪油里煎着，结果是煎到那肉上的皮，脆得比什么东西都脆了，它的滋味就着实的够人垂涎。”可知慈禧对此菜特别青睐，故而西膳房为慈禧办宴时必有这道菜。

挂炉烤鸭

关于慈禧太后的美食，传说有非常多，但真正有案可查的却很少，但烤鸭一定是慈禧最喜欢的食物之一，从慈禧饮食菜单上看慈禧每天都会有一份挂炉鸭，清宫膳单上常会出现片盘，就是挂炉猪、挂炉鸭片好摆盘。乾隆皇帝的膳单也常见这两样片盘，但是只是常见，并不是天天有。而慈禧的膳单里，只要是现在可见的，基本都会有挂炉鸭，不过宫廷里挂炉鸭的具体吃法已经不详了，民间蘸酱卷饼的吃法，都是参考原有焖炉烤鸭的方式。

北京油鸡

和慈禧相关的菜里这道北京油鸡也非常有名，坊间相传在清末年间，一直对吃很挑剔的慈禧太后突然食欲不振，这可难为坏了宫内一众大臣，御膳房的主管们心里每天都在打怵，生怕老佛爷一个吃的不合口，不高兴惹来杀身之祸，牵连九族，最后还是由晚清重臣李鸿章想到了办法，他搜罗了国内各大美食，最后选定了北京油鸡做为贡品，进献给慈禧太后，从此慈禧太后非油鸡不吃，传到坊间北京油鸡一时名声大噪，爱新觉罗·溥杰更是亲自为北京油鸡题写新名“中华宫廷黄鸡”，自此以后皇权贵族们争相享用。

清汤虎丹

慈禧喜欢吃的食物中少不了一些珍贵的食材，而这道清汤虎丹是最让maigoo小编诧异的，这道菜在满清之前是没有的，也只有满清皇室有资格享用，因为食材实在太珍贵了，而且只产在关外东北，所谓“虎丹”也就是雄性老虎的睾丸，而且还需要是幼小的老虎仔，因为成年老虎精阳已经外泄，不符合慈禧的口味，做法是把虎丹放在煨开的鸡汤里炖煮三个小时，然后捞出来剥皮，放在调料里浸二小时，用刀切成非常薄的片。东北虎的睾丸上有天然的花纹，这样就能在盘中摆出一个牡丹花的形状，然后蘸碟吃，据说这道菜有壮阳奇效，是列代清朝皇帝的必备菜肴，现在这道菜已经失传了。

桂花鱼翅

据史册记载，慈禧太后酷爱桂花，在颐和园中广为种植，花开之时，满园飘香、景色怡人，直隶总督荣禄命官厨仿桂花之形之色创制出桂花鱼翅、桂花干贝等菜以示对朝廷效忠，桂花鱼翅色泽淡黄、形似桂花、鲜咸醇香、松软可口，此菜在直隶总督署东花厅中秋佳节团圆盛宴上受到了总督荣禄及家眷的好评，光绪二十七年、光绪二十九年，慈禧太后两次过保定据说曾品尝此菜，也是满齿留香、盛赞不绝。

白斩鸡

鸡是慈禧最喜欢吃的食物之一，以鸡为原料的菜更是深得她的欢心，白斩鸡就是其中之一，但是慈禧太后爱吃的白斩鸡第一不是蒸的，二不是煮的，而是淋熟的。想要制作合服慈禧口味的白斩鸡，需要在烧好水的铁锅上放一根木棒，然后将生鸡吊在木棒上，再一水舀子、一水舀子地往生鸡身上淋开水，时间需要两个小时，淋热水烫熟鸡肉耗时费力，但有一点，这样淋熟的白斩鸡，味道要比蒸煮弄熟的白斩鸡味道好上两三倍，根据清廷档案记载，淋熟的白斩鸡，有一种区别于蒸煮鸡肉的特殊神秘香味。

茯苓饼

慈禧太后在晚年十分钟爱茯苓饼，是太后最喜欢的食物之一，相传，有一次慈禧太后得了病，不思饮食，厨师们绞尽脑汁，选来几味健脾开胃的中药，发现其中产于云贵一带的茯苓，味甘性平，且有益脾安神、利水渗湿的功效，慈禧吃后，很满意，并常以此饼赏赐宫中大臣。因此，茯苓饼更加身价百倍，成了当时宫廷中的名点。后来这种饼传入民间，成为京华风味小吃。

肉末烧饼

肉末烧饼应该是传说最广的宫廷小吃了，据说是慈禧做了一个梦，梦见炒好的肉末加在烧饼里，极其美味，结果当天的进膳的时候，就吃到了，还因此赏了御厨二十两银子，这个故事极其有名，以至于所有做宫廷菜的老字号都会有这样吃食，肉末烧饼最主要就两点，一是烧饼口感外酥里喧，有面香，二是肉末干松，肉香浓郁。其实，里面重要一点就是炒肉末的时候不能放油，要煸出肉里自己的油，再加入佐料，这样才能既干松，肉香又好。

糖醋软熘鱼焙面

糖醋软熘鱼焙面是开封的传统依然隹肴之一，这道菜不仅鱼肉软如豆腐，非常适合慈禧的牙口，更妙的是，这道鱼菜熘鱼的汁为活汁，汤汁闪光发亮，活汁浇到鱼身上还直冒鱼眼泡，堪称一绝，传说清代慈禧太后逃难时停留在开封，开封府名厨贡奉“糖醋熘鱼”和“焙面”，慈禧见状后，心血来潮说道，鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了，应该给它盖上被子，免得受凉，随之起筷将“焙面”覆盖鱼身，从此传为佳肴。

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