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雷州十大名菜

雷州十大特色菜肴盘点 广东雷州十大好吃的菜排行
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雷州是广东省辖县级市,由湛江市代管,三面环海,物产资源十分丰富,这里的美食讲究清淡,突出原味,主要以白灼、白切、清水煲为主,那么,广东雷州有什么好吃的菜?雷州十大名菜推荐有英利烧猪、雷州狗肉煲、流沙鱼、白切狗、湛江白切鸡、炒咬墙、雷州酸菜、炒三丝、猪仔肉、杂鱼汤。下面,和MAIGOO网编来看详细的雷州十大名菜吧!
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    综合指数:91.6
    02
    雷州狗肉煲
    综合指数:90.5
    03
    流沙鱼
    综合指数:88.9
    04
    白切狗
    综合指数:87.4
    05
    综合指数:86.0
    06
    炒咬墙
    综合指数:84.3
    07
    综合指数:82.7
    08
    炒三丝
    综合指数:81.2
    09
    猪仔肉
    综合指数:79.6
    10
    杂鱼汤
    综合指数:78.0

雷州十大名菜,是MAIGOO美食小编主要依据雷州地区的经典菜、特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择,参考雷州餐饮与美食行业协会评选的名菜,根据菜品历史、公众知名度,网络关注指数等情况,并参考互联网相关排行榜/榜单,进行综合排行推荐,名单仅供参考,如有疑问,欢迎在末尾评论/批评指正。  为我喜欢的投票>>

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雷州十大名菜
英利烧猪是广东省雷州市英利镇的传统名菜,雷州十大名菜之一,皮色光滑,又香又脆,肉质细腻,又嫩又滑,香润可口,是餐桌上一道美味。英利烧猪取料和制作十分讲究,一般选购40-60公斤重量本地放养的生猪,宰杀洗净后吊挂晾干,将配制的五香粉、姜、葱、蒜、盐、醋、糖、味精等佐料按一定比例调配后,再加上米酒涂抹在猪肉体各个部位,等浆料浸透肉体再用毛刷醮蜂蜜均匀地涂抹在即上炉的猪皮上,把腌制好的光猪吊下炉中烧烤而成。 【 详细>>】
2、雷州狗肉煲
雷州狗肉煲是广东省雷州地区特色传统名菜,肉质细嫩,营养丰富,深受食客的喜欢。雷州狗肉煲的做法是肉块入锅炒出水,水干以后,拿出备用,再起油锅,蒜末、姜、蒜苗、面酱炒香,放入炒干的狗肉,生抽、老抽、花椒、糖、盐,炒入味。转移到砂锅里面,并放入足量的热水,炖一个半钟头左右,肉已经烂了,再放入一些红萝卜块,二十分钟后出锅。
3、流沙鱼
流沙鱼是湛江雷州的特色美食之一,以肉质鲜嫩、味道甜美,汤汁乳白醇香而出名。由于流沙“海肥”的缘故,流沙鱼不仅肉组织柔软,易于消化吸收,适合老、中年人和小孩吃用,而且营养丰富,鲜品中蛋白质含量高,为人们提供大量的钙、磷、铁、碘等人体所需的物质因素,非常受消费者喜爱。流沙鱼菜式多种多样,有红烧鱼、干烧鱼、滚水落鱼汤、鱼丸汤、糖醋甜酸鱼、鱼块半煎煮、清蒸姜丝鱼、炒鱼片辣椒、豆腐鱼头汤鲜鱼煲海汁鲜咸鱼混煲等。用流沙鱼烹制的菜肴不论是煮、煲、煎,或者配其他食品、佐料,或炒或蒸,均属上档次的菜式。
4、白切狗
雷州白斩狗是以狗肉为主要材料制作而成的一道粤菜,雷州特色菜之一。据Ma igoo网编了解,南宋初年在雷州城兴起的一种传统食俗,把狗宰杀后煮熟,放在砧板上斩碎来吃,称白斩狗,吃狗肉可以御寒,是穷人的大补,因此在冬天尤为盛行。雷州白斩狗并不是白斩就吃,而是对调味非常讲究,一般情况下用生油、酱油、生粉、糖、醋、辣椒等配料制成的调味品沾着吃,不但当地人喜欢,更有不少外省人甚至外国商人也慕名品尝雷州白斩狗。
湛江白切鸡是广东省湛江市的一道传统名菜,在雷州也非常盛行,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。据了解,白切鸡一重选鸡,二重煮鸡,三重配味,一定要选本地细骨农家鸡,这种鸡肉质本身味道就已经很香浓了,通常配一碟本地特有的沙姜酱油,就能激发出鸡味最原始最完美的味觉享受,味甘爽口,让人停不了口。 【 详细>>】
6、炒咬墙
炒咬墙,俗名海豆芽,是湛江一带的特色美食,也是雷州非常流行的下酒菜,一般有炒海豆芽、煮海豆芽和凉拌海豆芽等做法。雷州人俗话说下酒的菜“一狗二鲎三胶墙四花生”,海豆芽洗净后,下锅爆香大蒜、青红辣椒,再倒入海豆芽翻炒,炒匀后加入适量的凉水煮10分钟左右,倒入酱油,耗油,一起翻炒入味,出锅时候,加点小盐和味精调味即可出锅,是下酒菜,也是很受欢迎的下饭菜。
雷州酸菜是以包心芥菜为主要食材制成的一道美食,酸酸甜甜,口味浓烈,做法独特。据mai goo网编了解,雷州酸菜的做法比较简单,先把菜洗干净,把菜叶和菜骨剔开,在密封容器中,铺上几层包心芥菜,撒少许盐,一层一层铺好,适量开水把盐化开,成为盐水,倒入密封容器,密封盖子静候10天左右即成。做好的酸菜酸酸甜甜的,可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴。 【 详细>>】
8、炒三丝
炒三丝是雷州传统宴席必备的名菜,食材就是白萝卜、粉丝、鱿鱼丝、虾米、五花肉等做成,有萝卜的香、鱿鱼的香、五花肉的香、虾米的香,混合为一体,成为了有名的“三丝香”。据Ma igoo网编了解,雷州炒三丝对食材并没有很严格的要求,还有人加入雷州盛产的沙葛、虫草花、瑶柱等,做出来的炒三丝也非常好吃。
9、猪仔肉
湛江雷州有什么特色菜?猪仔肉是广东雷州的特色美食,将10来斤的小乳猪经过高温蒸煮后,带皮的猪仔肉切好放进汤里,完全没有肥腻的味道,咬下去肉质香脆,真叫人欲罢不能。据小编了解,猪仔肉的做法非常多,雷州猪仔肉不同店铺做法也不一样,很多店铺在冬天的汤里加入了西红柿,有一点西红柿的酸甜味,非常好吃;而夏天的汤里,则是酸醋调出来的汤,和加入西红柿有点点区别。
10、杂鱼汤
杂鱼汤是一道广东湛江的传统名菜,在雷州也非常盛行,属于地方家常菜。杂鱼汤的鱼是渔民在浅海区拉网捕捞的小海鱼,品种很杂,故名“杂鱼汤”。杂鱼汤的做法是小海鱼洗净,锅放一点油炒一下小海鱼,加大量的水炖2小时,汤成奶白色将小鱼捞出不用,加入小白菜,盐,胡椒粉即可。不需要太多的佐料,做好的杂鱼汤味道就非常鲜美,深受当地民众的喜爱,外来游客也非常喜欢。
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