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最受欢迎的10道咸鲜味家常菜

非常好吃的十道咸鲜菜肴排名 10款常见的咸鲜入味的家常菜推荐

咸鲜味是一种带有自然味道的简单味型，有白油咸鲜、白汁咸鲜、红汤咸鲜、清汤咸鲜四种调味方法，须注意掌握咸味适度，突出鲜味，那么咸鲜味的菜有哪些呢？MaiGoo网小编整理了十大咸鲜味名菜，包括开水白菜、鸡豆花、清汤丸子、芙蓉鸡片、火爆肚头、雪花鸡淖、干烧牛蹄筋、冬瓜燕、白汁鱼肚、白油肝片等，一起来看看咸鲜口味的菜及相关情况吧。

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01

开水白菜 汤如泉水清澈/白菜如花清爽四川十大名菜

综合指数：91.7

02

雞豆花 细滑软嫩/清淡温润

综合指数：90.5

03

清汤丸子 肉质紧嫩/汤清鲜美

综合指数：89.0

04

芙蓉鸡片 鲜美滑嫩/清香爽口

综合指数：87.4

05

火爆肚头 质地脆嫩/咸鲜微辣

综合指数：85.8

06

雪花鸡淖 鲜香怡人/入口即化

综合指数：84.2

07

干烧牛蹄筋 软而入味/麻辣鲜香

综合指数：82.6

08

冬瓜燕 清鲜软润/柔嫩软滑

综合指数：81.0

09

白汁鱼肚 色白汤清/味极鲜美

综合指数：80.0

10

白油肝片 细嫩化渣/入口不腻

综合指数：78.3
- 鲜溜龙凤丝
- 盐水鸭脯
- 金钩菜心
- 清汤萝卜卷
- 三鲜腐丝
- 白汁牛肝菌
- 红烧什锦
- 奶汤鱼肚
01

开水白菜

6030

02

雞豆花

280

03

雪花鸡淖

126

04

火爆肚头

120

05

冬瓜燕

75

06

清汤丸子

71

07

白油肝片

64

08

干烧牛蹄筋

63

09

红烧什锦

59

10

白汁鱼肚

43
01

芙蓉鸡片

256

02

开水白菜

195

03

雞豆花

22

04

火爆肚头

18

05

雪花鸡淖

16

06

干烧牛蹄筋

16

07

白汁鱼肚

8

08

白油肝片

7

09

金钩菜心

6

10

清汤丸子

5

十大咸鲜味家常菜榜单，Mai Goo网小编主要根据菜品知名度、大众喜爱度、制作难易、流传时间等，并参考相关同类网站排名综合进行排序推荐，榜单排名仅供参考，如有疑问欢迎在文章末尾评论/指正。为我喜欢的投票>>

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十大咸鲜味家常菜

1、开水白菜

汤如泉水清澈/白菜如花清爽四川十大名菜

开水白菜是四川传统名菜，也是川菜咸鲜味的代表菜色。开水白菜看上去一道很简单的白菜，汤清见底如水，但绝不是开水煮白菜，口味清淡，看似简单却是精挑细选、耐心烹调的一道极难的菜品。做开水白菜，关键在于开水，不在白菜，选用母鸡、猪蹄、猪骨、火腿、火腿棒子骨为原料制汤，选用上好的黄芽白菜心，菜帮色白，菜叶色黄，颜色搭配美观。Maigoo网小编了解到，开水白菜汤味浓而清，清如开水一般，成菜后如清水泡白菜心，一点油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口，鲜美异常。【详细>>】

2、雞豆花

细滑软嫩/清淡温润

鸡豆花是十大咸鲜味特色菜之一，以鸡肉和火腿为原料，已有百余年的历史。鸡豆花色泽雪白，因形似豆花，以鸡为料而得名，将鸡肉捶成茸，加清冷汤冲散，再加蛋清、水豆粉、盐、味精、胡椒粉等和匀，锅洗净后，放清汤烧沸，将鸡茸浆倒入搅匀，转小火煨，待渐渐凝聚成豆花状时，将氽熟的菜心置于汤碗中，再将鸡豆花舀在菜心上，最后将清汤轻轻注入，撒上熟火腿末即成。鸡豆花讲究“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”，将荤料制成素形，即人们所谓的“以荤托素”，为川中清淡醇厚的代表菜之一。【详细>>】

3、清汤丸子

肉质紧嫩/汤清鲜美

清汤丸子即清汤肉丸，是一道咸鲜口味的菜品，以肉丸再为主要原料，以味精、盐等为调料炖煮制作而成。清汤丸子做法不难，将各种辅料适量放入肉馅中，加适量淀粉搅拌，水开氽入锅中，丸子不要太大，汤中加少许盐、味精调味，煮至食材皆熟即可。这道菜看上去清淡，但味道浓郁，而且里面的丸子的肉质比较紧嫩，入口饱满，咬一口，汤汁迸裂而出，让人回味无穷。清汤丸子的主料猪精肉相对其它部位的猪肉，含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。【详细>>】

4、芙蓉鸡片

鲜美滑嫩/清香爽口

芙蓉鸡片是经典的咸鲜味菜品，因成品色白如芙蓉而得名。芙蓉鸡片选材精细，通常用鸡柳肉，再切成薄片；做法讲究，烹饪时，加鸡蛋清，保持肉片的滑嫩，先过宽油，再过开水，然后放调料，开锅后勾芡即可出锅。芙蓉鸡片成菜鸡片鲜嫩洁白，形似芙蓉，汤汁清白，闻起来有淡淡的清香，鸡片吃起来细嫩爽滑，一口咬下去，鸡片非常饱满，口感清香爽口，让人欲罢不能，鸡片过油后又在开水中又过了一遍，所以吃起来并不会觉得油腻，反倒是非常清淡的一道美食。【详细>>】

5、火爆肚头

质地脆嫩/咸鲜微辣

火爆肚头是川菜小炒中的极品，口味咸鲜，是一道非常地道的下饭菜。火爆肚头取猪肚紧连接食道的部分，洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成菱形块，炒锅置旺火上，下猪化油烧热，肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜、泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即成。火爆肚头出锅油亮香辣，肚花在筷子上绽放，口水开始流淌，口感脆嫩美味，非常的鲜美，虽然比不上鲍参翅名贵，但一只猪身上只有这不到三两的肚头，也算是一道豪华型的菜。【详细>>】

6、雪花鸡淖

鲜香怡人/入口即化

雪花鸡淖是川菜传统名菜之一，也是鸡豆花的姊妹菜之一，是一道风味别样，风情另类的鸡肉大菜。雪花鸡淖和鸡豆花食材相同，制作过程相似，只是最后烹制不同，鸡豆花是在清汤中冲成豆花状，雪花鸡淖是在猪油锅中炒成云朵状，色白似雪，细嫩软滑，咸鲜适口，营养丰富。制作雪花鸡淖的鸡肉必须经过多次细致地碾压，才能保证没有筋膜混入，而且要加入适量的鸡蛋清和水淀粉，才能保证鸡肉蓬松柔软的口感，此外洗油的水，温度不可过高，不然会让鸡淖变老，是一道很考验厨艺的分子料理。【详细>>】

7、干烧牛蹄筋

软而入味/麻辣鲜香

干烧牛蹄筋是红汤咸鲜味川菜的代表，色泽红亮，具有滑爽弹牙，口味鲜香的特点。蹄筋味甘性温，有益气补虚、温中暖中的作用，可治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。干货牛蹄筋质地都很坚硬，要先泡发，然后入锅用油炒制，加入鲜汤，烧沸后打去浮沫，放入糖色或酱油调色，再加入料酒、盐、姜、葱等调料，用中火烧制熟软入味时，放味精、鸡精提鲜，将汁收浓或勾水淀粉即成。在经过炒制的热加工之后，牛蹄筋还是依然保持着自己弹牙的口感，一口咬下去，非常爽滑有嚼头。【详细>>】

8、冬瓜燕

清鲜软润/柔嫩软滑

冬瓜燕又名雪燕冬瓜，是四川省的一道传统名菜，属于十大咸鲜味川菜之一。冬瓜燕的做法独特，冬瓜切成细丝，裹上干淀粉后，入沸水氽成型，看上去虽是些细条，但还是晶莹剔透的，再灌入上好的清汤，清汤要制作精良，达到汤清味浓的境地，冬瓜粗细适中，看上去形似燕窝即可。冬瓜燕里的冬瓜色白而透明，汤清如水，清鲜软润，味道鲜美，菜色素雅明快，汤汁清澈见底，瓜燕柔嫩软滑，不似燕菜，胜似燕菜。Maig oo网小编了解到，冬瓜味甘而性寒，夏天吃可以清热解暑，冬天吃能养胃减肥。【详细>>】

9、白汁鱼肚

色白汤清/味极鲜美

白汁鱼肚是一款咸鲜清淡的烧制菜品，也是一道营养丰富的美味佳肴。鱼肚含有丰富的蛋白质和脂肪，主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质，常食用可以提高免疫力，对身体很有好处。做白汁鱼肚需要先用油将整块鱼肚浸软，然后切片挤去水分，把炒勺注油烧热，加入奶汤、调料和鱼肚，以中火炖至汁浓时加味精，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油即成。白汁鱼肚不同于传统用辣椒覆盖住鱼肚腥味的做法，成菜色白，芡汁晶莹似浆状，质软糯细嫩，味咸鲜醇厚，口感独特。【详细>>】

10、白油肝片

细嫩化渣/入口不腻

白油肝片是川菜中急火短炒的菜式之一，属于白油咸鲜调味方法的川菜。急火短炒的白油肝片保持了成菜鲜嫩，肝片细嫩化渣，咸鲜中带有泡红辣椒的微辣鲜香，佐酒下饭均宜，而且减少肝片中维生素A受热损失，营养丰富。猪肝是人们理想中可以补血的食物之一，还有着明目、养血的功效，白油猪肝不同于平时炒猪肝的做法，搭配猪油和各种调料，使得猪肝入口层次更加丰富，即便没有辣椒的压制，这道菜依然没有厚重的腥味，取而代之的是意想不到的鲜香！【详细>>】

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