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最受欢迎的10道咸鲜味家常菜

非常好吃的十道咸鲜菜肴排名 10款常见的咸鲜入味的家常菜推荐
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咸鲜味是一种带有自然味道的简单味型,有白油咸鲜、白汁咸鲜、红汤咸鲜、清汤咸鲜四种调味方法,须注意掌握咸味适度,突出鲜味,那么咸鲜味的菜有哪些呢?MaiGoo网小编整理了十大咸鲜味名菜,包括开水白菜、鸡豆花、清汤丸子、芙蓉鸡片、火爆肚头、雪花鸡淖、干烧牛蹄筋、冬瓜燕、白汁鱼肚、白油肝片等,一起来看看咸鲜口味的菜及相关情况吧。
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十大咸鲜味家常菜
汤如泉水清澈/白菜如花清爽四川十大名菜
开水白菜是四川传统名菜,也是川菜咸鲜味的代表菜色。开水白菜看上去一道很简单的白菜,汤清见底如水,但绝不是开水煮白菜,口味清淡,看似简单却是精挑细选、耐心烹调的一道极难的菜品。做开水白菜,关键在于开水,不在白菜,选用母鸡、猪蹄、猪骨、火腿、火腿棒子骨为原料制汤,选用上好的黄芽白菜心,菜帮色白,菜叶色黄,颜色搭配美观。Maigoo网小编了解到,开水白菜汤味浓而清,清如开水一般,成菜后如清水泡白菜心,一点油花也不见,但吃在嘴里,却清香爽口,鲜美异常。 【 详细>>】
细滑软嫩/清淡温润
鸡豆花是十大咸鲜味特色菜之一,以鸡肉和火腿为原料,已有百余年的历史。鸡豆花色泽雪白,因形似豆花,以鸡为料而得名,将鸡肉捶成茸,加清冷汤冲散,再加蛋清、水豆粉、盐、味精、胡椒粉等和匀,锅洗净后,放清汤烧沸,将鸡茸浆倒入搅匀,转小火煨,待渐渐凝聚成豆花状时,将氽熟的菜心置于汤碗中,再将鸡豆花舀在菜心上,最后将清汤轻轻注入,撒上熟火腿末即成。鸡豆花讲究“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”,将荤料制成素形,即人们所谓的“以荤托素”,为川中清淡醇厚的代表菜之一。 【 详细>>】
肉质紧嫩/汤清鲜美
清汤丸子即清汤肉丸,是一道咸鲜口味的菜品,以肉丸再为主要原料,以味精、盐等为调料炖煮制作而成。清汤丸子做法不难,将各种辅料适量放入肉馅中,加适量淀粉搅拌,水开氽入锅中,丸子不要太大,汤中加少许盐、味精调味,煮至食材皆熟即可。这道菜看上去清淡,但味道浓郁,而且里面的丸子的肉质比较紧嫩,入口饱满,咬一口,汤汁迸裂而出,让人回味无穷。清汤丸子的主料猪精肉相对其它部位的猪肉,含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。 【 详细>>】
鲜美滑嫩/清香爽口
芙蓉鸡片是经典的咸鲜味菜品,因成品色白如芙蓉而得名。芙蓉鸡片选材精细,通常用鸡柳肉,再切成薄片;做法讲究,烹饪时,加鸡蛋清,保持肉片的滑嫩,先过宽油,再过开水,然后放调料,开锅后勾芡即可出锅。芙蓉鸡片成菜鸡片鲜嫩洁白,形似芙蓉,汤汁清白,闻起来有淡淡的清香,鸡片吃起来细嫩爽滑,一口咬下去,鸡片非常饱满,口感清香爽口,让人欲罢不能,鸡片过油后又在开水中又过了一遍,所以吃起来并不会觉得油腻,反倒是非常清淡的一道美食。 【 详细>>】
质地脆嫩/咸鲜微辣
火爆肚头是川菜小炒中的极品,口味咸鲜,是一道非常地道的下饭菜。火爆肚头取猪肚紧连接食道的部分,洗净去尽油筋,剞十字花刀,切成菱形块,炒锅置旺火上,下猪化油烧热,肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后,入锅爆炒,散籽翻花后,迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜、泡辣椒炒匀,烹入芡汁,颠匀起锅装盘即成。火爆肚头出锅油亮香辣,肚花在筷子上绽放,口水开始流淌,口感脆嫩美味,非常的鲜美,虽然比不上鲍参翅名贵,但一只猪身上只有这不到三两的肚头,也算是一道豪华型的菜。 【 详细>>】
鲜香怡人/入口即化
雪花鸡淖是川菜传统名菜之一,也是鸡豆花的姊妹菜之一,是一道风味别样,风情另类的鸡肉大菜。雪花鸡淖和鸡豆花食材相同,制作过程相似,只是最后烹制不同,鸡豆花是在清汤中冲成豆花状,雪花鸡淖是在猪油锅中炒成云朵状,色白似雪,细嫩软滑,咸鲜适口,营养丰富。制作雪花鸡淖的鸡肉必须经过多次细致地碾压,才能保证没有筋膜混入,而且要加入适量的鸡蛋清和水淀粉,才能保证鸡肉蓬松柔软的口感,此外洗油的水,温度不可过高,不然会让鸡淖变老,是一道很考验厨艺的分子料理。 【 详细>>】
软而入味/麻辣鲜香
干烧牛蹄筋是红汤咸鲜味川菜的代表,色泽红亮,具有滑爽弹牙,口味鲜香的特点。蹄筋味甘性温,有益气补虚、温中暖中的作用,可治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。干货牛蹄筋质地都很坚硬,要先泡发,然后入锅用油炒制,加入鲜汤,烧沸后打去浮沫,放入糖色或酱油调色,再加入料酒、盐、姜、葱等调料,用中火烧制熟软入味时,放味精、鸡精提鲜,将汁收浓或勾水淀粉即成。在经过炒制的热加工之后,牛蹄筋还是依然保持着自己弹牙的口感,一口咬下去,非常爽滑有嚼头。 【 详细>>】
清鲜软润/柔嫩软滑
冬瓜燕又名雪燕冬瓜,是四川省的一道传统名菜,属于十大咸鲜味川菜之一。冬瓜燕的做法独特,冬瓜切成细丝,裹上干淀粉后,入沸水氽成型,看上去虽是些细条,但还是晶莹剔透的,再灌入上好的清汤,清汤要制作精良,达到汤清味浓的境地,冬瓜粗细适中,看上去形似燕窝即可。冬瓜燕里的冬瓜色白而透明,汤清如水,清鲜软润,味道鲜美,菜色素雅明快,汤汁清澈见底,瓜燕柔嫩软滑,不似燕菜,胜似燕菜。Maig oo网小编了解到,冬瓜味甘而性寒,夏天吃可以清热解暑,冬天吃能养胃减肥。 【 详细>>】
色白汤清/味极鲜美
白汁鱼肚是一款咸鲜清淡的烧制菜品,也是一道营养丰富的美味佳肴。鱼肚含有丰富的蛋白质和脂肪,主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质,常食用可以提高免疫力,对身体很有好处。做白汁鱼肚需要先用油将整块鱼肚浸软,然后切片挤去水分,把炒勺注油烧热,加入奶汤、调料和鱼肚,以中火炖至汁浓时加味精,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油即成。白汁鱼肚不同于传统用辣椒覆盖住鱼肚腥味的做法,成菜色白,芡汁晶莹似浆状,质软糯细嫩,味咸鲜醇厚,口感独特。 【 详细>>】
细嫩化渣/入口不腻
白油肝片是川菜中急火短炒的菜式之一,属于白油咸鲜调味方法的川菜。急火短炒的白油肝片保持了成菜鲜嫩,肝片细嫩化渣,咸鲜中带有泡红辣椒的微辣鲜香,佐酒下饭均宜,而且减少肝片中维生素A受热损失,营养丰富。猪肝是人们理想中可以补血的食物之一,还有着明目、养血的功效,白油猪肝不同于平时炒猪肝的做法,搭配猪油和各种调料,使得猪肝入口层次更加丰富,即便没有辣椒的压制,这道菜依然没有厚重的腥味,取而代之的是意想不到的鲜香! 【 详细>>】
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