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过年十大硬菜

春节必备的10道高颜值大菜过年招待亲朋好友一定要有的十大硬菜

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最吉祥的10道过年名菜

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过年十大传统美食

春节期间，家人团聚和招待亲朋，餐桌上少不了大菜硬菜，这些菜虽然做起来麻烦，但是颜值高味道好，非常受欢迎，那么过年的硬菜有哪些呢？常见的有糖醋里脊、红烧肉、红烧鱼、梅菜扣肉、剁椒鱼头、水煮牛肉、四喜丸子、土豆炖鸡、红烧肘子、清蒸螃蟹。以下，MaiGoo网小编整理了年夜饭十大硬菜，一起来看看过年必做的菜及相关情况吧。

排排榜
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01

剁椒鱼头 鲜辣入味/香浓不腥寓意鸿运当头

综合指数：91.5

02

四喜丸子 外酥里嫩/饱满多汁寓意福禄寿喜

综合指数：90.2

03

土豆炖鸡 鸡块鲜嫩/土豆绵软寓意大吉大利

综合指数：88.7

04

水煮牛肉 肉质细嫩/鲜香可口寓意牛气冲天

综合指数：87.4

05

红烧鱼 鲜嫩咸香/汁浓味美寓意年年有余

综合指数：85.6

06

红烧肘子 酥烂软糯/香醇不腻寓意手到财来

综合指数：84.3

07

清蒸螃蟹 鲜嫩甘甜/鲜香入味寓意吉祥富贵

综合指数：82.9

08

梅菜扣肉 肉烂味香/肥而不腻寓意蒸蒸日上

综合指数：81.4

09

红烧肉 香甜松软/入口即化寓意红红火火

综合指数：79.7

10

糖醋里脊 色泽红亮/酸甜适口寓意开运大吉

综合指数：78.2
- 粉蒸肉
- 豆豉蒸排骨
- 酱牛肉
- 酱骨头
- 茄汁大虾
- 红焖牛腩
- 白切鸡
01

剁椒鱼头

13051

02

白切鸡

10846

03

红烧肉

6376

04

四喜丸子

6125

05

水煮牛肉

4762

06

梅菜扣肉

4013

07

糖醋里脊

1854

08

酱牛肉

1732

09

红烧肘子

605

10

酱骨头

349
01

剁椒鱼头

0

02

白切鸡

0

03

水煮牛肉

0

04

豆豉蒸排骨

0

05

红烧鱼

0

06

四喜丸子

0

07

土豆炖鸡

0

08

红烧肉

0

09

糖醋里脊

0

10

梅菜扣肉

0

过年十大硬菜榜单，Maigoo小编主要依据我国经典菜、特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择，根据菜品历史、公众知名度，网络关注指数等情况，并参考互联网相关排行/榜单，进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。为我喜欢的投票>>

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过年十大硬菜

1、剁椒鱼头

鲜辣入味/香浓不腥寓意鸿运当头

剁椒鱼头是春节十大硬菜之一，不仅造型独特，而且营养美味。鱼头营养高、口味好，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，做这道菜的关键，就是要兼顾湘菜“重油、重盐”的特点，所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水倒掉一些，再多烧一些油淋上去，油淋上去的时候，葱花和蒜蓉都会遇热冒泡，这样才香。剁椒鱼头一上桌，便知道口味偏辣，吃一口，就觉得满嘴辣味十足，会越吃越香，越吃越过瘾，甚至有的人喜欢拿那个汤汁拌饭吃，真的是非常过瘾。【详细>>】

2、四喜丸子

外酥里嫩/饱满多汁寓意福禄寿喜

四喜丸子是经典的中国传统名菜，常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，是新年必吃的大菜。四喜丸子由四个色香味俱全的肉丸子组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事，，丸子浑圆的造型，还有团圆美满的寓意非常吉祥。四喜丸子主要用料为海参、海蟹、海虾、猪肉等，团成四个大丸子，经过油炸、蒸煮、勾芡等步骤制成，颜色红润油亮，看着就很有食欲，鲜艳的色彩加上扑鼻而来的香味，光看着就流口水，酱香味浓的肉丸子与浓稠美味的汤汁，是令很多人都无法抵挡的美味佳肴。【详细>>】

3、土豆炖鸡

鸡块鲜嫩/土豆绵软寓意大吉大利

年夜饭自然少不了鸡的身影，一道家常土豆炖鸡块，受到很多人的喜欢。土豆炖鸡块的主要食材就是鸡肉块，搭配土豆和调料一同炖煮而成，让土豆渗入鸡肉的鲜美，让鸡肉充分散发香气，食用有鸡肉软烂、土豆绵软、汤汁浓郁的特色，汤汁还可以拌饭吃。新年吃鸡，大吉大利，在吃年夜饭的时候，这道菜是非常重要的，而且土豆炖鸡营养丰富，食用具有提高免疫、补中益气等功效，一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱、筋骨酸软、病后调养者食用。【详细>>】

4、水煮牛肉

肉质细嫩/鲜香可口寓意牛气冲天

水煮牛肉是春节的特色菜，具有川味火锅麻、辣、烫的风味，是佐酒伴饭的上等佳肴。水煮牛肉以牛肉片为主料，菜薹或莴笋、红白萝卜为辅料，白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，牛肉片不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，肥嫩异常、味道酸辣鲜香。好吃的秘诀是牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长以免肉质变老。水煮牛肉是一道非常喜庆的菜，颜色红润，口感火辣，有“红红火火，牛气冲天”的寓意。【详细>>】

5、红烧鱼

鲜嫩咸香/汁浓味美寓意年年有余

新年的高颜值菜，红烧鱼榜上有名，鱼是过年必不可少的食材之一，餐桌上有鱼，寓意着年年有余。要想做好红烧鱼，要旺火、中火、微火交替使用，发挥火候之长；要调料比例适当，投放时机准确；要把好上色、勾芡、淋油三关。这样烹饪而成的红烧鱼，红亮、滑润、鲜嫩、肥美，色、香、味俱全，一整条鱼漂漂亮亮，是逢年过节必不可少的一道硬菜，尤其是年夜饭，有着很好的红红火火、年年有余的美好祝福，是对新的一年的美好期待。【详细>>】

6、红烧肘子

酥烂软糯/香醇不腻寓意手到财来

红烧肘子是十道过年硬菜之一，宴席中传统的大件菜，成品色泽红润明亮，造型优美大方。肘子也叫蹄髈，就是猪蹄，年夜饭上一道红烧肘子，寓意着手到财来，“蹄髈”谐音“题榜”，学生吃了有金榜题名的美好祝福。红烧肘子选用带皮去骨的猪肘子为主料，经过水煮，过油，蒸制而成，成菜如丘，色泽枣红，造型丰满，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别有一番风味。据买购网美食小编了解，在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上，红烧肘子曾被评为十大名菜之一。【详细>>】

7、清蒸螃蟹

鲜嫩甘甜/鲜香入味寓意吉祥富贵

中国食蟹的历史悠久，螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚，新春佳节怎么能少了一道清蒸螃蟹。螃蟹清蒸做法不难，不过前期需要将螃蟹处理干净，然后上笼蒸至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出，剥壳取肉蘸着蘸料食用，肉白鲜嫩，黄膏腴美，边剥边吃，别有情趣。清蒸螃蟹浑身通红，有着红红火火、吉祥富贵的寓意，螃蟹还寓意富甲天下或八方招财、纵横天下，过年吃螃蟹，可以讨个好彩头。【详细>>】

8、梅菜扣肉

肉烂味香/肥而不腻寓意蒸蒸日上

梅菜扣肉是汉族传统名菜，属客家菜，与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。如今不少人家里，逢年过节和宴请宾客，餐桌上都会摆上一盘梅菜扣肉，造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美。梅菜扣肉以五花肉、梅菜、葱白、姜片等为食材，梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。作为一道蒸菜，梅菜扣肉在春节的时候食用，寓意着新的一年蒸蒸日上、越来越好。【详细>>】

9、红烧肉

香甜松软/入口即化寓意红红火火

年夜饭必做的菜有哪些？红烧肉在我国各地流传甚广，作为一道大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉做法。最常见的红烧肉做法，是将猪五花切成方块煮五分钟，然后在锅内将糖融化，再放入肉块炒糖色，接着下配料，旺火烧开后转小火焖至熟烂即可。做好的红烧肉色泽红亮诱人，口感软糯香甜，肥而不腻，看着就流口水。M aigoo网小编了解到，好吃的红烧肉还有着红红火火、招财进宝、富贵吉祥的美好寓意，而且具有一定的营养价值，适宜头晕、贫血，以及营养不良者食用。【详细>>】

10、糖醋里脊

色泽红亮/酸甜适口寓意开运大吉

糖醋里脊是中国经典传统名菜，也是过年必备的硬菜之一。糖醋里脊在陕菜、豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有，酸甜可口，让人食欲大开，是一道人人都爱的菜品。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋、番茄酱等佐料，每一块里脊肉都裹上茄汁，再搭配熟的白芝麻，颜值超高。“里脊”与“利吉”谐音，大吉大利的糖醋里脊，作为春节年夜饭开运的大菜重头戏，不仅代表对一年的总结，还有对来年的期望和祝福，自然也深受人们的欢迎。【详细>>】

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最吉祥的10道过年名菜

过年十大传统美食

01
年糕
02
饺子
03
汤圆
04
春卷
05
腊味
06
鸡肉
07
鱼肉
08
馄饨
09
煎堆
10
八宝饭

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